Primo passaggio
Affumica la punta di petto di manzo: Intingi la carne nella salsa BBQ dry e lasciala riposare a temperatura ambiente dai 30 minuti a 1 ora.

Secondo passaggio
Accendi una griglia a carbone (o un affumicatore) e preparala per la cottura indiretta, disponendo i carboni ardenti da un lato. Chiudi la griglia e porta la temperatura a 120 °.

Terzo passaggio
Riempi una smoker box con trucioli di legno a tua scelta e prepara i carboni ardenti.

Quarto passaggio
Posiziona la carne, con il lato grasso rivolto verso l’alto, sul lato freddo della griglia, di fronte alle braci. Chiudi la griglia e affumica a 100 ° – 120 ° per circa 4 ore. Regola le prese d’aria della griglia e / o aggiungi carboni ardenti secondo necessità per mantenerne la temperatura. Ogni ora, aggiungi 1/2 tazza di trucioli di legno, ruotando la punta di petto. Cuoci fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne registra 70°.

Quinto passaggio
Avvolgi in modo stretto il petto in un doppio strato di carta stagnola. Cuoci la carne a 100 ° – 120 ° per altre 2 ore, chiudendo la griglia, fino a quando il termometro inserito nella carne non registra 80 °; aggiungi brace quanto basta per mantenere il calore.

Sesto passaggio
Intingi la carne nella salsa BBQ (o conserva di pesche, facoltativo) e rimettila nell’affumicatore per 15-20 minuti o fino a quando il termometro non registra 90 °. Togli la punta di petto dal fuoco, avvolgila nuovamente nella carta stagnola e lasciala riposare per altri 30 minuti.

Settimo passaggio
Prepara l’insalata di cipolle:
Porta a ebollizione in una piccola pentola a fuoco alto 1/2 tazza di acqua, 2/3 di tazza di aceto e 2 cucchiaini di miele. Aggiungi la cipolla e cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco e metti da parte.

Ottavo passaggio
Nel frattempo, sbatti insieme in una ciotola grande olio d’oliva, pepe, sale, i restanti 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di miele. Aggiungi cavolo, prezzemolo e sottaceti tritati; agita per rivestire tutto di salsa. Lascia riposare 10 minuti. Scola le cipolle e aggiungile alla miscela di cavolo. Mescola per amalgamare. Metti in frigorifero fino al momento di servire.

Nono passaggio
Prepara il panino:
Una volta lasciata riposare la carne, tagliala a fette spesse contro la venatura e mettila nei panini Martin’s. Mettici sopra i sottaceti piccanti, l’insalata di cipolle e altra salsa barbecue. Servire subito.

In alternativa, puoi guarnire con altri condimenti desiderati come cipolle crude o in salamoia, peperoni grigliati o arrostiti, sottaceti piccanti, pane e burro e / o una crema spalmabile come maionese.