Per realizzare il burrito, per prima cosa preparate circa 250 g di brodo di carne per il chili, poi passate alla preparazione degli ingredienti: tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio, la cipolla rossa e quella bianca. Tagliate il peperoncino e il peperone a tocchetti.

Scaldate metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene.

Condite con il sale, sfumate con un mestolo di brodo e continuate a rosolare per una decina di minuti, poi trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte.

Insaporite con il sale, il pepe, lo zucchero di canna, il cumino e il coriandolo in polvere. Sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti.

A questo punto, unite la carne rosolata in precedenza, versate la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimanente. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; in questo caso allungate con un pochino di brodo.

Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello, guarnite con qualche fogliolina di coriandolo e lasciate riposare il chili con carne per una decina di minuti.