Sciogliere il burro in una padella capiente coperta, a fuoco medio.

Quando il burro inizia a soffriggere, mettere lo zenzero e il peperoncino. Lasciar andare finché si saranno ben ammorbiditi, cioè circa due minuti.

Aggiungere il brodo di pollo, la salsa Yuzu Ponzu Mizkan, le cozze, e far saltare bene. Coprire la pentola con il coperchio e cucinare finché tutte le cozze si siano aperte, cioè circa 6-10 minuti. Se qualche cozza rimanesse ancora chiusa a questo punto, buttatela via.

Levare la padella dal fuoco e trasferite il tutto in una ciotola capiente, guarnite con le cipolle tagliate fini. Assaggiare il brodo rimasto, e aggiustarlo di sale e pepe.

Servire subito con patatine o pane tostato.