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Ingredienti
latte
durian essiccato
sciroppo al durian
panna
uova
zucchero di canna
sale
Preparazione
Aggiungi zucchero, sale e durian essiccato in una bacinella.
Versa quindi i tuorli d’uovo e lo sciroppo al durian e mescola.
Contemporaneamente scalda il latte in un pentolino fino a fargli raggiungere i 40°.
Aggiungi poi il composto e mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Quando il composto raggiunge gli 82°C spostalo dal fuoco e aggiungi la panna. A questo punto versa il tutto in un altro recipiente. Abbassa la temperatura mettendolo a bagnomaria.
Una volta raggiunti i 4°C il gelato è pronto per essere servito.
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