Il riso Okomesan è il frutto di un’innovativa fusione tra la tradizione italiana e la cultura giapponese, nata grazie all’impegno di Hajime Morimoto, un imprenditore giapponese che si è trasferito in Italia oltre trent’anni fa. La sua storia inizia nella Lomellina, una regione nota per la produzione di riso, dove Morimoto ha trovato l’opportunità di combinare le sue radici nipponiche con la realtà agricola italiana.

Morimoto, insieme alla moglie Chikako, ha fondato Italpo Enterprise, un’azienda che si è specializzata nella selezione e lavorazione di riso italiano per la cucina giapponese. Il loro obiettivo era quello di creare un prodotto che potesse eguagliare la qualità del riso giapponese, ma coltivato in Italia. Dopo anni di ricerca e sperimentazione, hanno identificato le varietà di riso più adatte: Originario e Selenio, entrambe caratterizzate da chicchi piccoli e tondi, ideali per il sushi.

Il riso originario è una varietà antica, profondamente radicata nella tradizione culinaria italiana, dove viene utilizzato per preparazioni casalinghe e ricette regionali. I suoi chicchi piccoli e tondi, ricchi di amido, lo rendono perfetto per piatti che richiedono una consistenza cremosa e compatta. È ideale per arricchire minestre e zuppe, rendendole più dense e avvolgenti, ed è un ingrediente essenziale nella preparazione di arancini e supplì, dove garantisce la giusta tenuta nella frittura. La sua naturale cremosità lo rende perfetto anche per i dolci, come il budino di riso o la classica torta di riso, mentre la sua capacità di assorbire i sapori lo rende una scelta eccellente per timballi e sformati. Da questa varietà sono stati selezionati nel tempo risi più moderni come l’Arborio e il Carnaroli, ma il riso originario resta un ingrediente insostituibile in molte preparazioni della cucina tradizionale.

Il riso Selenio è una varietà di riso di tipo originario, riconoscibile per i suoi chicchi piccoli, tondi e particolarmente ricchi di amido. Questa caratteristica gli conferisce una straordinaria capacità di assorbire l’acqua durante la cottura, rendendolo perfetto per la preparazione del riso per sushi. La sua consistenza appiccicosa, unita a una buona tenuta, lo rende ideale anche per altre preparazioni che richiedono compattezza e cremosità. Come il riso originario, viene spesso utilizzato per realizzare dolci a base di riso, come il budino di riso, ma è altrettanto adatto alla preparazione di timballi e arancini, dove garantisce una perfetta amalgama degli ingredienti. Grazie alla sua capacità di rilasciare amido in cottura, è perfetto anche per minestre e zuppe, rendendole più dense e vellutate.

Il marchio Okomesan, di proprietà Uniontrade dal 2025, è sinonimo di qualità e autenticità. Il riso viene lavorato con metodologie giapponesi avanzate per garantire un prodotto morbido, colloso e con la giusta quantità di amido, proteine e umidità. La selezione rigorosa e il controllo costante assicurano che solo il riso che rispetta tutti i parametri necessari venga marchiato Okomesan.

Il riso Okomesan rappresenta un esempio di integrazione culturale e gastronomica, dove la passione per il riso e la cucina giapponese si incontrano con la tradizione italiana, creando un prodotto unico e di alta qualità.