Mikuna
Mikuna è molto più di un marchio: è un omaggio al cibo come patrimonio culturale. Il suo nome, che in quechua significa proprio “cibo”, racchiude in sé la missione che lo anima fin dall’inizio: portare in Italia il meglio della tradizione gastronomica latinoamericana attraverso una selezione di prodotti autoctoni, autentici e di alta qualità.
Il viaggio di Mikuna parte dal Perù, paese dalla straordinaria biodiversità culinaria, riconosciuto tra le cucine più ricche e variegate al mondo. La cucina peruviana è il risultato di secoli di intrecci culturali – dalle radici indigene alle influenze spagnole, africane, cinesi e giapponesi – che hanno dato vita a un mosaico di sapori unici e inconfondibili.
Tra i protagonisti di questa proposta ci sono le paste Mikuna, veri alleati in cucina per chi vuole portare un tocco di autenticità senza stravolgere il proprio menù. Versatili e facili da dosare, permettono di modulare con precisione il livello di intensità aromatica, adattandosi così alle preferenze della clientela. Ideali per soffritti, marinature, zuppe e stufati, le paste Mikuna sono lo strumento perfetto per arricchire ogni piatto con una nota fusion distintiva, offrendo nuovi spunti di creatività per chef e ristoratori.
Scopri i prodotti della linea Mikuna
Pasta de Ají Panca
Aromatica, leggermente affumicata e poco piccante: l’alleata ideale per ricette ricche di gusto.
La Pasta de Ají Panca Mikuna è ottenuta da peperoncini Panca coltivati lungo le coste del Perù, selezionati e lavorati secondo tradizione per offrire un prodotto dal profilo aromatico intenso ma equilibrato. I frutti vengono essiccati al sole, privati dei semi e bolliti per ridurre la piccantezza naturale del peperoncino, che risulterebbe altrimenti troppo invasiva.
Il risultato è una pasta poco piccante, dal sapore profondo e fruttato, con delicate note affumicate. Una base versatile e pronta all’uso, perfetta per:
- marinare carne o pesce;
- insaporire stufati, zuppe e salse;
- arricchire grigliate e preparazioni barbecue, in particolare a base di pollo o maiale.
Facile da dosare, adatta a cucine professionali e creative, la Pasta de Ají Panca Mikuna permette di aggiungere personalità e un tocco sudamericano ai piatti senza alterarne l’equilibrio. Ideale per chi cerca un prodotto dal carattere deciso ma non eccessivo, in linea con le esigenze di una clientela sempre più curiosa e attenta al gusto.
Pasta de Ají amarillo
Colore vibrante, aroma intenso, piccantezza equilibrata: l’essenza della cucina peruviana.
La Pasta de Ají Amarillo Mikuna è ottenuta dal peperoncino giallo peruviano, uno degli ingredienti simbolo della tradizione gastronomica del Paese andino. Il suo sapore inconfondibile e il colore solare la rendono un elemento imprescindibile nella preparazione di numerosi piatti tipici.
I peperoncini vengono lavorati secondo metodi tradizionali: essiccati e triturati con cura per conservarne al meglio l’aroma e la vivacità cromatica. Il risultato è una pasta dalla piccantezza media, che esprime un gusto profondo, piacevole e bilanciato.
Perfetta sia a crudo che in cottura, la Pasta de Ají Amarillo si presta a molteplici usi in cucina:
- come base per stufati, zuppe, intingoli e marinature;
- per insaporire verdure, carni bianche o rosse;
- in preparazioni fresche come il ceviche;
- per la creazione di salse, dressing e dip fusion.
Un prodotto versatile e professionale, pensato per chi vuole valorizzare la propria offerta con un tocco esotico autentico, capace di esaltare i sapori senza sovrastarli.
Pasta de Rocoto
Piccante, aromatica, vibrante: un concentrato di carattere per la tua cucina.
La Pasta de Rocoto Mikuna nasce dal celebre peperoncino peruviano Rocoto, riconoscibile per il suo colore acceso e il gusto intenso. Lavorato con cura per conservarne tutto l’aroma e la forza, questo peperoncino regala alla pasta un profilo piccante deciso ma bilanciato, ideale per chi vuole osare in cucina senza compromettere l’equilibrio del piatto.
Particolarmente indicata per:
- marinature di carni alla griglia, in perfetto stile peruviano;
- aggiungere una nota speziata e vivace a stufati, zuppe e intingoli;
- creare salse fusion dal forte impatto gustativo.
Questa pasta è la scelta perfetta per chef e ristoratori che cercano un ingrediente distintivo per esaltare il gusto delle proprie preparazioni con un tocco autentico e innovativo.
Versatile, professionale, pronta all’uso, la Pasta de Rocoto Mikuna è pensata per rendere ogni piatto più audace e memorabile.
Pasta de Ají Mirasol
Sole, intensità e tradizione: un concentrato di carattere per le tue preparazioni.
La Pasta de Ají Mirasol Mikuna è ottenuta dal peperoncino Ají Amarillo essiccato al sole, da cui prende il nome evocativo “mirasol” – colui che guarda il sole. Questa lavorazione tradizionale conferisce al peperoncino un profilo aromatico più complesso, con note profonde, calde e leggermente affumicate, meno floreali rispetto alla versione fresca.
Grazie al suo sapore deciso e alla piccantezza media, la Pasta de Ají Mirasol è l’ingrediente ideale per:
- zuppe, stufati e intingoli, dove dona rotondità e intensità;
- marinature di carne o pesce, per un risultato saporito e sorprendente;
- reinterpretare piatti classici con un tocco fusion latinoamericano, senza alterarne l’equilibrio.
Versatile e pratica, è pensata per la ristorazione professionale: alta resa, dosaggio facile e consistenza perfetta per una gestione semplice in cucina.
Un prodotto autentico, capace di portare sulla tavola il calore e la ricchezza della cucina peruviana.
Pasta de Ajo
Intensa, aromatica, pronta all’uso: il sapore dell’aglio in formato professionale.
La Pasta de Ajo Mikuna è una preparazione concentrata a base di aglio, pensata per garantire praticità, costanza di resa e intensità aromatica in ogni tipo di cucina. Realizzata con aglio selezionato e lavorato con cura, conserva tutto il profumo caratteristico della materia prima fresca, riducendo al minimo tempi di preparazione e sprechi.
Versatile e dal gusto marcato, è ideale per:
- soffritti, marinature, intingoli e condimenti;
- piatti di carne, pesce e verdure;
- arricchire salse, zuppe e stufati in chiave mediterranea o fusion.
Facile da dosare, stabile in cottura, perfetta per le esigenze della ristorazione professionale, la Pasta de Ajo Mikuna è l’alleata ideale per valorizzare le preparazioni con un sapore deciso, tradizionale e sempre apprezzato.
Un ingrediente essenziale, in formato pratico e funzionale.
Pasta de Culantro
Un tocco erbaceo e aromatico per dare nuova vita ai tuoi piatti.
La Pasta de Culantro Mikuna, conosciuta anche come pasta di coriandolo messicano, è un condimento caratteristico della cucina latinoamericana. Dalla consistenza simile a un pesto, racchiude tutto il profumo intenso e pungente del culantro fresco, un’erba aromatica molto apprezzata per la sua capacità di valorizzare le ricette più diverse.
Perfetta per:
- carni alla griglia o in umido, in particolare agnello e manzo;
- piatti di pesce e verdure, che arricchisce con note fresche e speziate;
- soffritti, basi di cottura e salse fusion, per dare un carattere deciso e distintivo.
Utilizzala come base o a fine cottura per intensificare il sapore dei tuoi piatti, siano essi classici o creativi. La Pasta de Culantro Mikuna è la scelta ideale per ristoratori e chef che desiderano differenziarsi, introducendo un condimento originale capace di sorprendere anche i clienti più esigenti.
Formato professionale, facile da dosare, sempre pronto all’uso.
Prodotti gelo
Choclo
Mais peruviano a chicco grande: originale, nutriente e naturalmente senza glutine.
Il Choclo Mikuna è una varietà di mais tipica delle Ande, riconoscibile per i suoi chicchi bianchi, grandi e carnosi. Coltivato da oltre 5.000 anni nelle regioni montane del Sud America, il choclo è oggi uno degli ingredienti più iconici e versatili della cucina peruviana.
Grazie alla sua polpa soda ma tenera, al sapore delicatamente dolce e al contenuto elevato di fibre, proteine e sali minerali, il Choclo Mikuna è ideale per:
- aperitivi accompagnati da salse;
- contorno per piatti a base di carne o pesce;
- preparazioni tipiche come humitas, pastel de choclo e chancha;
- sformati, zuppe e insalate calde in chiave fusion o creativa.
Naturalmente gluten free, rappresenta una scelta sicura anche per i clienti celiaci e si presta perfettamente all’inserimento in menù salutari o alternativi.
Proposto in formato gelo, è pratico, veloce da rigenerare e perfetto per garantire standard qualitativi costanti in cucina. Disponibile nella vesrione intera (2 e 4 pezzi) e nella versione sgranata.
Un ingrediente originale e di tendenza, che arricchisce il menù con un tocco autentico e sorprendente, ideale per differenziarsi e valorizzare l’offerta gastronomica.
Papa Amarilla
La patata delle Ande: cremosa, versatile e ricca di personalità.
La Papa Amarilla Mikuna, conosciuta anche come papa criolla o papa causa, è una patata a pasta gialla originaria delle Ande, molto apprezzata per la sua consistenza morbida e burrosa e per il suo sapore ricco e leggermente dolce. È un ingrediente essenziale della cucina peruviana e rappresenta una base ideale per numerose preparazioni tradizionali e moderne.
Proposta in formato gelo pronto all’uso, è perfetta per:
- stufati e zuppe, dove conferisce corpo e cremosità;
- la preparazione di purè vellutati;
- fritture e patatine croccanti dal gusto autentico;
- piatti tipici come la Causa a la Limeña, una ricetta fredda a base di patata schiacciata, spesso abbinata a tonno, trota, frutti di mare, avocado, uova o carni bianche.
La Papa Amarilla dona un tocco esotico ma accessibile, capace di sorprendere anche la clientela più esigente. Inoltre, è naturalmente senza glutine, adatta a un’ampia gamma di esigenze alimentari.
Un ingrediente professionale e di alta qualità, che arricchisce il menù con gusto, colore e originalità, valorizzando ogni proposta con un accento peruviano autentico.
Rocoto
Un peperoncino peruviano dal carattere forte, per piatti audaci e pieni di personalità.
Il Rocoto Mikuna è un peperoncino rosso originario delle Ande, noto per la sua elevata piccantezza e la capacità di crescere fino a 2.500 metri di altitudine, dove altre varietà non resistono. È l’unica specie della sua famiglia a tollerare le basse temperature, ed è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale peruviana come ingrediente base per salse e piatti tipici.
Proposto intero e surgelato, il Rocoto Mikuna è ideale per:
- preparazioni iconiche come il Rocoto Relleno, in cui il peperoncino viene farcito con pane, uova e formaggio;
- la realizzazione della Crema de Rocoto, una salsa speziata a base di cipolla e formaggio fresco, perfetta in accompagnamento a pollo alla brace e piatti alla griglia;
- dare carattere a marinature, zuppe e salse fusion.
Il suo profilo aromatico intenso e il colore brillante lo rendono un ingrediente scenografico e versatile, capace di arricchire l’offerta gastronomica con un tocco autentico dal Sud America.
Una scelta perfetta per ristoratori e chef che vogliono stupire i propri clienti con sapori nuovi, decisi e ricchi di identità.
Ají Amarillo
Il cuore della cucina peruviana, pronto a dare colore e carattere ai tuoi piatti.
L’Ají Amarillo Mikuna è il peperoncino più emblematico della gastronomia peruviana. Nonostante venga chiamato “giallo”, il suo colore naturale è un vivace arancione, segno distintivo di un ingrediente ricco di aroma, calore e versatilità.
Proposto in formato intero e surgelato, per preservarne al meglio sapore, consistenza e intensità, l’Ají Amarillo è perfetto per:
- salse e intingoli destinati ad accompagnare pesce, pollo o carni bianche;
- piatti iconici come il ceviche, dove aggiunge freschezza e una nota speziata ben bilanciata;
- ricette della tradizione come l’ajiaco, uno stufato di patate dal gusto avvolgente;
- elaborazioni personalizzate in cucina fusion o contemporanea.
Il suo sapore fruttato e deciso, unito a una piccantezza media, lo rende ideale per innovare con equilibrio, offrendo alla clientela un’esperienza gustativa unica e memorabile.
Una materia prima autentica, pronta all’uso e perfetta per portare l’anima del Perù nella tua cucina professionale.
Ají Mirasol Seco
Peperoncino peruviano essiccato e privato dei semi: aromatico, autentico e pronto all’uso.
L’Ají Mirasol seco Mikuna è il peperoncino più emblematico della cucina peruviana, proposto essiccato al sole e già privato dei semi per una gestione più semplice e rapida in cucina. Il processo di essiccazione concentra gli aromi, regalando un profilo fruttato, caldo e leggermente agrumato, meno floreale rispetto al peperoncino fresco.
Dal colore giallo-aranciato intenso e dalla piccantezza media, è l’ingrediente perfetto per:
- preparare salse tradizionali e intingoli per carne, pollo o pesce;
- ricette iconiche come l’ajiaco (stufato di patate) o la crema de ají;
- basi per soffritti e condimenti fusion, reidratandolo o macinandolo al momento.
La confezione 12x100g in pratici sacchetti monodose è ideale per il canale food service: facile stoccaggio, zero sprechi e massimo controllo sul dosaggio.
Un ingrediente autentico e versatile, che arricchisce il menù con il sapore e il colore del vero Perù.
Ají Panca Seco
Il peperoncino peruviano dal gusto affumicato, pronto per l’uso professionale.
L’Ají Panca Seco Mikuna è uno dei peperoncini più apprezzati della cucina peruviana, proposto essiccato al sole e già privato dei semi per una maggiore praticità in cucina. Rispetto ad altre varietà, l’Ají Panca si distingue per la sua piccantezza molto delicata e il caratteristico aroma fruttato con note affumicate, che lo rendono estremamente versatile.
Dal colore rosso intenso e dal profilo aromatico rotondo, è ideale per:
- preparare salse e intingoli per carni, pollame e pesce;
- marinature e condimenti barbecue, dove esalta le cotture alla griglia;
- arricchire stufati, zuppe e soffritti con un gusto profondo ma equilibrato.
La confezione 12x100g è pensata per la ristorazione professionale e consente stoccaggio ottimale, facilità di dosaggio e zero sprechi.
Un ingrediente autentico e poco piccante, perfetto per dare carattere ai piatti senza coprirne gli altri sapori.
Cebada Tostada
Una tradizione andina in formato professionale.
La Cebada Tostada Mikuna è un prodotto tipico della tradizione sudamericana ottenuto da orzo di qualità tostato con metodo tradizionale, che sviluppa un aroma intenso e una piacevole nota amara e tostata. È un ingrediente molto apprezzato per la preparazione della famosa bevanda peruviana “Emoliente”, ma si presta anche ad altri utilizzi creativi.
Perfetto per:
- infusioni e bevande tradizionali (calde o fredde);
- basi aromatiche per dolci e dessert;
- arricchire impasti e preparazioni da forno con un tocco rustico.
La confezione 16x500g è pensata per il canale food service e per negozi specializzati, assicurando facilità di stoccaggio, lunga conservazione e massima resa.
Un prodotto autentico, dal profilo aromatico unico, ideale per differenziare la propria offerta con un ingrediente tipico della cultura gastronomica peruviana.
Chicha de Jora
L’ingrediente tradizionale peruviano che arricchisce le tue ricette con un tocco autentico.
La Chicha de Jora Mikuna è una bevanda fermentata a base di mais giallo peruviano (jora), utilizzata da secoli nella cucina andina come ingrediente chiave per marinature e cotture lente. La sua lavorazione artigianale le conferisce un aroma complesso e leggermente acidulo, ideale per esaltare la profondità dei sapori nelle preparazioni professionali.
Perfetta per:
- marinare carni bianche e rosse, in particolare per piatti alla griglia o al forno;
- arricchire stufati, salse e zuppe con una nota tipicamente peruviana;
- donare un gusto caratteristico a piatti fusion e rivisitazioni creative.
Proposta in formato 12x1L, la Chicha de Jora Mikuna è pensata per il canale food service, garantendo praticità, alta resa e costanza qualitativa.
Un ingrediente tradizionale, versatile e pronto all’uso, per dare autenticità alla tua offerta gastronomica.
Chicha de Jora
L’ingrediente tradizionale peruviano che arricchisce le tue ricette con un tocco autentico.
La Chicha de Jora Mikuna è una bevanda fermentata a base di mais giallo peruviano (jora), utilizzata da secoli nella cucina andina come ingrediente chiave per marinature e cotture lente. La sua lavorazione artigianale le conferisce un aroma complesso e leggermente acidulo, ideale per esaltare la profondità dei sapori nelle preparazioni professionali.
Perfetta per:
- marinare carni bianche e rosse, in particolare per piatti alla griglia o al forno;
- arricchire stufati, salse e zuppe con una nota tipicamente peruviana;
- donare un gusto caratteristico a piatti fusion e rivisitazioni creative.
Proposta in formato 12x1L, la Chicha de Jora Mikuna è pensata per il canale food service, garantendo praticità, alta resa e costanza qualitativa.
Un ingrediente tradizionale, versatile e pronto all’uso, per dare autenticità alla tua offerta gastronomica.
Chuño Blanco Entero
Il tubero andino essiccato e disidratato, un ingrediente tradizionale dal sapore unico.
Il Chuño Blanco Mikuna è una specialità tipica delle Ande ottenuta da patate bianche selezionate, disidratate naturalmente in alta quota attraverso un processo ancestrale di essiccazione al freddo e al sole. Questo metodo conferisce al prodotto un sapore intenso e leggermente affumicato e lo rende altamente conservabile.
Perfetto per:
- preparazioni tradizionali come sopas andinas, estofados e guisos;
- zuppe, stufati e piatti vegetariani, dove dona corpo e un gusto deciso;
- ricette fusion che vogliono introdurre un ingrediente autentico della cultura gastronomica peruviana.
La confezione 8x500g è ideale per il canale food service: facile stoccaggio, lunga conservazione e gestione ottimale in cucina.
Un ingrediente versatile e iconico, perfetto per chi vuole arricchire la propria offerta con sapori autentici e differenzianti.
Frijol Canario
Il legume cremoso e nutriente che arricchisce i tuoi piatti con gusto e versatilità.
Il Frijol Canario Mikuna, conosciuto anche come Peruvian bean o canary bean, è un fagiolo tipico della tradizione peruviana, apprezzato per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato e leggermente burroso. Si presta a un’ampia gamma di preparazioni, dalla cucina tradizionale sudamericana a piatti fusion e creativi.
Ideale per:
- zuppe, stufati e piatti unici, dove conferisce corpo e gusto;
- contorni e insalate fredde, grazie alla sua consistenza morbida e avvolgente;
- ricette tipiche come il tacu tacu o i classici frijoles guisados.
Proposto in confezione 24x500g, è perfetto per la ristorazione professionale e i negozi specializzati: facile da stoccare, alta resa e prodotto autentico.
Un ingrediente nutriente, ricco di proteine e fibre, che consente di ampliare l’offerta con piatti genuini e dal sapore autentico peruviano.
Frijol Pallares
Il legume andino dalle dimensioni generose e dal gusto ricco.
Il Frijol Pallares Mikuna, conosciuto a livello internazionale come Lima Bean, è un fagiolo tipico delle Ande, apprezzato per i suoi chicchi grandi e carnosi e per la consistenza cremosa che lo rende ideale in cucina. Il suo sapore delicato ma pieno, leggermente burroso, lo rende un ingrediente versatile per molteplici preparazioni.
Perfetto per:
- stufati, zuppe e piatti unici, dove dona corpo e rotondità;
- ricette tradizionali come il seco de pallares;
- contorni e insalate fredde, ideali anche per menù vegetariani.
Proposto in confezione da 14 o 24 x500g, il Frijol Pallares Mikuna è la scelta ideale per il canale food service e per negozi specializzati, grazie a praticità di stoccaggio, alta resa e qualità costante.
Un ingrediente nutriente e autentico, perfetto per valorizzare l’offerta gastronomica con il sapore genuino della tradizione peruviana.
Mais Cancha
Il mais tostato delle Ande: autentico, croccante e incredibilmente versatile.
Il Mais Cancha Mikuna è un prodotto tipico del Perù e dell’Ecuador, da secoli servito come accompagnamento al ceviche e ad altre preparazioni della cucina tradizionale. Realizzato con il mais varietà “Serrano” o “Chulpe”, si distingue per i suoi chicchi grandi che, una volta tostati, sviluppano una croccantezza esterna e una consistenza morbida all’interno, mantenendo un sapore ricco e tostato. Il mais cancha può essere utilizzato nei seguenti modi:
- Servito come accompagnamento nei ristoranti, al pari del pane in Italia.
- Base ideale per stuzzichini e aperitivi: può essere condito con spezie (curry, paprika, peperoncino, cumino) o mixato con noci e frutta secca.
- Arricchisce insalate di verdure, riso o quinoa, aggiungendo croccantezza e un gusto tostato caratteristico.
- Perfetto per tacos, avocado toast, ceviche e piatti di pesce, ma anche per ricette creative come impanature croccanti o dolci sfiziosi (bon bon al cioccolato, parfait con yogurt).
- Versatile in cucina: ideale per aperitivi, insalate, contorni, impanature e snack.
I formati disponibili sono:
- 1x25kg: ideale per il canale food service e cucine professionali.
- 16x500g: perfetto per punti vendita e negozi specializzati.
Mais Chulpe
Il mais andino a chicco grande, autentico e ricco di tradizione.
Il Mais Chulpe Mikuna è una varietà di mais tipica delle Ande, riconosciuta per i suoi chicchi grandi e consistenti, utilizzati da secoli nelle cucine di Perù ed Ecuador. Una volta tostati, i chicchi sviluppano una croccantezza irresistibile all’esterno e una consistenza farinosa all’interno, ideale per moltissime preparazioni.
Perfetto per:
- accompagnare piatti tipici come il ceviche, al pari del pane nelle tavole peruviane;
- creare snack e mix da aperitivo con noci, semi o frutta secca, anche arricchiti da spezie come paprika o curry;
- aggiungere croccantezza e sapore tostato a insalate, piatti unici, tacos, toast e ricette fusion;
- utilizzare come base per impanature o ingrediente in dolci e parfait.
Proposto in confezione 16x500g, il Mais Chulpe Mikuna è pensato per il canale food service e per negozi specializzati, garantendo praticità, qualità e lunga conservazione.
Un prodotto autentico e versatile, capace di dare originalità ai menù e di conquistare i clienti con un tocco tipico della cultura gastronomica andina.
Mais Cusco
Il mais gigante delle Ande: sorprendente per dimensione, gusto e versatilità.
Il Mais Cusco Mikuna, noto anche come Giant Corn of Cusco, è una delle varietà di mais più pregiate e spettacolari del Perù. I suoi chicchi eccezionalmente grandi e di colore chiaro sono coltivati in alta quota nella regione di Cusco, secondo metodi agricoli tradizionali che ne preservano l’autenticità.
Dal sapore dolce e delicato, il Mais Cusco è ideale per:
- accompagnare ceviche e piatti tradizionali peruviani;
- essere servito come contorno o aperitivo, anche condito con spezie;
- creare snack croccanti o mix salati gourmet, da soli o con frutta secca e semi;
- aggiungere croccantezza a insalate, bowl, tacos e piatti fusion.
Proposto in confezione 16x500g, è perfetto per il canale food service e per la vendita specializzata, offrendo un prodotto naturale, autentico e visivamente impattante.
Un ingrediente unico, capace di impreziosire l’esperienza gastronomica con un sapore tradizionale e un formato che cattura lo sguardo.
Mais Mote
Il mais nixtamalizzato delle Ande: nutriente, morbido e ricco di tradizione.
Il Mais Mote Mikuna è una varietà di mais a chicco grosso, tipica di Perù ed Ecuador, trattata secondo il tradizionale processo di nixtamalizzazione: i chicchi vengono bolliti in acqua alcalina (con cenere o calce), sbucciati e poi essiccati naturalmente al sole. Questo metodo, utilizzato da secoli nelle culture andine, migliora il profilo nutrizionale del mais e ne esalta consistenza e digeribilità.
I chicchi ottenuti sono morbidi, spugnosi e ricchi di fibre, vitamine e minerali, ideali per:
- accompagnare carni, piatti tipici e bevande tradizionali;
- preparare stufati, zuppe, zuppe fredde e insalate;
- essere utilizzati come snack o in dessert creativi con un tocco andino.
Il Mais More è disponibile nei seguenti formati:
- 1x25kg: per ristoranti, cucine centrali, catering e food service.
- 16x500g: ideale per rivenditori, negozi specializzati e vendita al dettaglio.
Un ingrediente autentico, nutriente e versatile, che porta in tavola la storia e la ricchezza della cucina andina.
Mais Morado
Il Maíz Morado Mikuna è una varietà ancestrale originaria delle Ande peruviane, nota per la sua colorazione viola intensa, unica nel suo genere. Questa caratteristica è dovuta all’alta concentrazione di antocianine, pigmenti naturali dalle proprietà antiossidanti, presenti anche in frutti come mirtilli e ciliegie. Il masi morado è disponibile nei seguenti formati:
- Maíz Morado Desgranado – 18x500g: ideale per infusioni, dessert, farine e utilizzo industriale.
- Maíz Morado en Mazorca Intero – 8x500g: perfetto per cotture tradizionali e preparazioni con la pannocchia intera.
Perfetto per queste preparazioni:
- Tradizionalmente usato in Perù per la chicha morada (bevanda fermentata) e la mazamorra morada (composta dolce).
- Ottimo per budini, torte, cupcakes, yogurt, marmellate e succhi.
- Utilizzabile anche in formulazioni gluten-free, come sostituto parziale della farina di frumento.
- Ideale per ricette creative in cucina fusion, dolci innovativi o pasta colorata e funzionale.
Disponibile in formati food service e retail, il Maíz Morado Mikuna consente agli operatori del settore di differenziare la propria offerta con un ingrediente scenografico, funzionale e nutriente.
Papa Seca Amarilla
Il gusto autentico delle Ande in un ingrediente pratico e versatile.
La Papa Seca Amarilla Mikuna è una patata gialla andina disidratata, protagonista di numerose ricette tradizionali peruviane. Il processo di essiccazione naturale concentra il sapore del tubero, esaltandone la dolcezza e garantendo lunga conservazione e massima praticità in cucina.
Indicata per:
- stufati, zuppe e guisos come la tradizionale Carapulcra;
- piatti unici e ricette fusion, dove dona consistenza e profondità aromatica;
- preparazioni vegetariane o etniche, con un tocco esotico e autentico.
Il formato professionale 10x500g è ideale per la ristorazione e per negozi specializzati, assicurando dosaggio ottimale e qualità costante.
Un ingrediente nutriente e autentico, perfetto per portare la vera cucina andina nel tuo menù.
Papa Seca Negra
Un ingrediente iconico della cucina peruviana, dal sapore intenso e autentico.
La Papa Seca Negra Mikuna è una patata andina disidratata dal caratteristico colore scuro, ottenuto grazie a un processo tradizionale di essiccazione e fermentazione naturale. Questo metodo, tramandato dalle comunità andine, regala al tubero un gusto deciso, profondo e leggermente affumicato, perfetto per conferire personalità a molte preparazioni.
Ideale per:
- stufati e guisos tradizionali, come la Carapulcra, nella sua versione più rustica;
- zuppe e piatti unici che richiedono corpo e intensità di sapore;
- menu etnici o fusion, dove serve un ingrediente distintivo e autentico.
Il formato 16x500g è pensato per il food service e negozi specializzati, garantendo praticità, lunga conservazione e alta resa.
Un ingrediente versatile e scenografico, perfetto per arricchire il menù con il vero gusto delle Ande.
Quinoa bianca
Delicata, nutriente e incredibilmente versatile: il superfood andino per la tua cucina.
La Quinoa Bianca Mikuna è la varietà di quinoa più diffusa e apprezzata, dal sapore delicato e leggermente nocciolato. Grazie alla sua versatilità, è perfetta per una vasta gamma di piatti dolci e salati, tra cui:
- insalate, poke bowl e piatti freddi,
- risotti, zuppe e minestre leggere,
- pancakes, frittelle e ricette creative a base di cereali.
Naturalmente senza glutine e ricca di proteine vegetali, fibre e minerali, è ideale per:
- menu salutari e vegetariani/vegani,
- catering e ristorazione professionale,
- ricette fusion e moderne, dove serve un ingrediente nutriente e di facile gestione.
Il formato 20x500g offre praticità di stoccaggio e qualità costante, rendendola perfetta per food service, negozi specializzati e retail etnico.
Un ingrediente moderno e funzionale, che porta in tavola la tradizione e i benefici nutrizionali delle Ande.
Quinoa Tricolor
Colorata, nutriente e scenografica: il mix perfetto di tre varietà di quinoa andina.
La Quinoa Tricolor Mikuna combina tre varietà di quinoa – bianca, rossa e nera – offrendo un ingrediente nutriente, completo e visivamente accattivante. Questo mix unisce la delicatezza della quinoa bianca, il gusto leggermente nocciolato della rossa e le note più decise della nera, per un risultato unico in termini di colore, consistenza e sapore.
Perfetta per:
- insalate e bowl dal forte impatto visivo;
- contorni, zuppe e piatti caldi, con un tocco rustico e nutriente;
- menu vegetariani, vegani e salutari, grazie all’alto contenuto di proteine vegetali, fibre e minerali.
Il formato 16x500g è ideale per ristorazione, catering e retail specializzato, garantendo praticità di stoccaggio, lunga conservazione e qualità costante.
Un superfood autentico e versatile, che arricchisce i menù con gusto, colore e benessere in ogni piatto.
Semi di Chia
Piccoli semi, grandi benefici: un superfood versatile e completo.
I Semi di Chia Mikuna, ottenuti dalla Salvia hispanica originaria di Messico e Guatemala, sono ricchi di fibre, proteine complete, acidi grassi omega-3, minerali e antiossidanti. Da secoli considerati un alimento energetico dalle proprietà eccezionali, erano un ingrediente fondamentale per le antiche civiltà precolombiane, come Aztechi e Maya.
Grazie al sapore neutro e alla grande versatilità in cucina, i semi di chia sono perfetti per:
- ricette dolci e salate: yogurt, insalate, pane, barrette energetiche e smoothie;
- chia pudding, marmellate veloci e condimenti;
- addensare zuppe e salse, o come sostituto naturale dell’uovo;
- creazioni vegan e gluten-free, ideali per menu salutari e moderni.
Il loro potere di assorbire liquidi fino a 10-12 volte il loro peso li rende utili per ricette innovative e nutrienti, oltre che un alleato naturale per sazietà e digestione.
Proposti in formato 14x500g, sono ideali per ristorazione, retail specializzato e preparazioni salutistiche, con alta resa e lunga conservazione.
Un superfood completo e funzionale, perfetto per arricchire i menù moderni con benessere e creatività.
