Il choclo è una varietà di mais peruviano, caratterizzata da semi bianchi di grandi dimensioni. Questo insolito cereale viene coltivato da più di 5.000 anni in diverse zone del Sud America. Esso è notevolmente apprezzato per il suo alto contenuto di fibre, proteine e sali minerali, ed è anche un’ottima soluzione gluten free per celiaci. Grazie alla sua polpa soda e tenera, dal sapore leggermente dolce, è perfetto come aperitivo, per essere servito con salse, per accompagnare piatti a base di carne o pesce, per preparare sformati e zuppe.
I piatti più noti a base di choclo sono: humitas de choclo, pastel de choclo e chancha.
Si tratta dunque di un ingrediente versatile e originale, che sorprenderà la tua clientela e accontenterà anche chi segue una dieta priva di glutine.