Portare a ebollizione 3 tazze d’acqua. Con un colino o un setaccio, sciacquare il riso sotto l’acqua corrente e lasciarlo scolare bene. Mettere l’olio in una padella a fuoco medio. Quando è riscaldato, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e farli soffriggere. Aggiungere il riso e mescolare bene.

Quando inizia ad attaccarsi al fondo della padella, versare l’acqua calda e mescolare bene. Salare, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Quando è cotto, ma ancora al dente, aggiungere metà dei bastoncini di patate, la paprika o la curcuma e il latte di cocco. Mescolare con cura fino a quando non si sarà amalgamato e riscaldato di nuovo.

Al momento di servire, aggiungere il resto delle patatine e qualche foglia di prezzemolo o coriandolo.

Nota: se avete del riso bianco già pronto, questa è un’ottima e gustosa ricetta per riutilizzarlo.