Il pubblico, in particolare quello italiano ma non solo, ha sviluppato una vera e propria passione per il momento dell’aperitivo. Da nord a sud, da est a ovest non c’è città o paese che non abbia la sua bella lista  di locali che offrono aperitivi di ogni genere, aperitivi che solitamente vengono accompagnati a piccoli quantitativi di cibo, allo scopo di “aprire” l’appetito, senza saziare.

Il classico tramezzino con l’ombretta di bianco o le patatine è solo il principio: eleganti finger food o rutilanti apericene in stile ‘all you can eat’  si contendono l’attenzione del pubblico e non è facile spiccare in mezzo a tutta questa proposta. Rinnovarsi con lo scopo di farsi notare da nuovi clienti e rinnovare l’interesse di quelli abituali è un imperativo per non retrocedere nelle liste dei preferiti .

Per ottenere questo scopo ci sono due strade percorribili, e non sono necessariamente alternative:

Da un lato trovare nuove ricette o combinazioni dei propri best seller; è una scelta intelligente perché consente di confermare ai clienti più affezionati la presenza dei loro stuzzichini preferiti, quelli che vengono proprio a cercare nel nostro locale, e contestualmente rafforza la nostra identità.

Dall’altro trovare nuovi prodotti che pur integrandosi perfettamente con la nostra offerta, abbiano caratteristiche e particolarità tali da far spiccare e farsi notare, se non addirittura da far parlare di noi, dalla nostra clientela nuova o affezionata che sia.
Questa strada richiede un po’ di ricerca, food hunting come si dice oggi, ma può dare grandi soddisfazioni. Rivolgersi all’import di alimenti etnici è una buona idea, si possono scoprire vere e proprie chicche in grado di stupire noi ancora prima dei nostri clienti e l’aperitivo etnico, per così dire, può diventare la nostra soluzione.