Come per i vini, esistono i tanti tipi di sake.
I diversi tipi di sake si  distinguono in base al grado di raffinatura del riso impiegato (che non è lo stesso riso usato per l’alimentazione umana) e alla aggiunta (o meno) di alcol. Per quanto riguarda la raffinatura del riso, maggiore è il grado maggiore sarà il grado di pulizia del gusto del sake. Altri indicatori di differenza tra le varie tipologie sono la presenza di zucchero e l’acidità.
Durante la produzione dei diversi tipi di sake è possibile aggiungere alcol distillato. In base all’aggiunta o meno di alcol distillato si ottengono tipologie differenti di sake da ogni tipo di raffinatura del riso.
L’aggiunta di alcol non serve ad alzare il grado alcolico (infatti il sake viene poi diluito con acqua per riabbassare il grado), ma a fissare ed esaltare alcuni aromi e rendere il sapore del sake più pulito. Molti premium sake hanno alcol aggiunto, mentre i sake senza aggiunta di alcol, invece, tendono ad essere più saporiti e ricchi al palato e vengono definiti Junmai.