Sebbene quella con l’anko sia la versione più tradizionale e tuttora amata, uno dei segreti del successo dei dorayaki è senz’altro nella loro versatilità. La farcitura interna può essere realizzata in molte varianti. Una versione più moderna, ma molto diffusa, per rimanere ai più schietti sapori orientali, è sicuramente quella con la farcitura al tè matcha. Uno degli ingredienti della cucina nipponica più amato anche nel resto del mondo. Grazie al suo sapore particolare, che vira leggermente al dolce, e al suo colore brillante, il té matcha è un alimento molto utilizzato nelle preparazioni della pasticceria giapponese in generale. Per i dorayaki in particolare, l’abbinamento, molto amato, avviene con l’uso della crema aromatizzata al tè verde al posto della marmellata di azuki. Ma le deliziose frittelle dei dorayaki sono consumate ormai anche con farciture più universali. Come nelle versioni con cioccolato e crema di nocciole. Stanno spopolando anche i mini dorayaki alla nutella.

Preparare i dorayaki è molto semplice. Innanzitutto si deve ottenere un composto di uova, zucchero e miele. Si aggiunge quindi la farina, mescolando fino ad ottenere una pastella priva di grumi. Nel frattempo si deve realizzare una crema spumosa fatta di acqua e lievito. Questa va quindi aggiunta al composto. Il tutto deve riposare 30 minuti in frigorifero. Successivamente scaldate una padella. Cospargetela con olio di semi e aggiungete l’impasto. Fate cuocere a fuoco basso. Fate proseguire la cottura facendo dorare entrambi i lati. Una volta cotti sono pronti per essere tradizionalmente farciti e serviti a temperatura ambiente.

Alla ricetta originale si aggiungono numerose varianti, come quelle senza uova o senza glutine. Ciò permette a tutti di gustare questi buonissimi dolci giapponesi.