Conoscere il sake. Come servirlo. Come gustarlo

Per chi non li conoscesse, i diversi tipi di sake, sono suddivisi in nove categorie in base agli ingredienti, al grado di raffinazione del riso e al contenuto alcolico. Sono più di una infatti le varietà di riso utilizzate. Ogni categoria rispecchia delle caratteristiche specifiche di profumo e sapore. In alcuni casi si ricorre all’ aggiunta di alcol per ottenere gradazioni maggiori. Quindi, oltre al comune sake, il vino di riso da tavola, detto Futsu-shu, abbiamo i sake premium Junmai, Honjozo, Tokubetsu Honjozo, Tokubetsu Junmai, Ginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo e Junmai Daiginjo.

Il modo più tradizionale di bere il sake vero e proprio è caldo. La temperatura suggerita, a seconda delle tipologie, è tra i 40° e i 50° C. Ma la maggior parte dei sake può essere degustata a temperatura ambiente, intorno ai 16-18° C. La preparazione consiste nell’immergere il tokkuri, un piccolo recipiente solitamente di ceramica, in una pentola di acqua calda, facendogli raggiungere la temperatura corretta in modo indiretto, delicato, che non ne turbi gli aromi.

Mentre i Ginjo e i Daiginjo e Daiginjo – cioè le qualità più delicate e fruttate dei sake – vengono serviti freddi, a una temperatura compresa tra i 5°-10° C.