Il trend dei dim sum

Innanzitutto non sono solo ravioli. Si tratta di piccoli bocconcini della tradizione cinese che possono avere diversi ripieni (carne, pesce, verdura, pane, riso o polpettine) e vengono realizzati con la farina di riso. Possono essere cotti al vapore, stufati o fritti.

Mangiarli è un rito sociale, da svolgere preferibilmente in compagnia. In questo modo è possibile ordinarne tanti tipi diversi. Analogamente alle tapas spagnole, se ne assaggiano più varianti, con ripieni differenti.

Questo è uno dei motivi per cui difficilmente si mangiano da soli. Quando si è in molti se ne possono ordinare diversi tipi e condividerne le porzioni. Il nome di questo piatto deriva da un antico verbo cantonese che significa “spizzicare”.I dim sum infatti vengono consumati all’interno di un rito vero e proprio, detto yum cha (“bere il tè”). É un susseguirsi di piccole porzioni che di solito servono in cestini di bambù.

Questi vanno accompagnati con una tazza di tè esclusivamente amaro. Possono essere conditi anche con la salsa di soia. Generalmente si svolge nel weekend, come il brunch. Non ha un orario preciso. Può avvenire dalla prima mattinata al tardo pomeriggio. Non deve essere mai di sera. Spesso viene svolto la domenica mattina. Diventa così un’occasione per i bambini per stare insieme ai propri nonni. Questo rito segue specifiche norme comportamentali e la condivisione ne è una parte fondamentale.

Un tempo venivano anche serviti al carrello. Da qui si prendevano i bocconi preferiti. Sempre diversi ad ogni passaggio. Seguivano una rigida successione: dai leggeri panini al vapore, ai fritti e poi ai dessert.