Shichimi e sansho: sapori e tradizioni giapponesi

I condimenti giapponesi rivestono un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria del Giappone, arricchendo i piatti con colori e sapori unici. Tra questi, lo shichimi togarashi e il sansho si distinguono per le loro caratteristiche uniche.

Lo shichimi togarashi, una miscela di sette spezie, è conosciuto per essere in grado di offrire un equilibrio perfetto tra piccantezza e aromaticità, l’ideale per insaporire zuppe, noodles e piatti a base di carne. Il sansho, invece, una spezia simile al pepe, è noto per il suo sapore pungente e leggermente agrumato, capace di esaltare il gusto di piatti a base di carne e pesce.

Entrambi questi ingredienti, oltre ad arricchire le ricette, sono tra i protagonisti di una tradizione culinaria profondamente radicata nella cultura giapponese.

Lo shichimi togarashi combina insieme sette ingredienti principali, non a caso il suo nome significa “sette spezie”. Tra gli ingredienti tipici alla base di questa miscela, seppure con differenze regionali, si possono trovare peperoncino rosso, semi di sesamo, scorza di agrumi, alghe nori, zenzero, pepe sansho e semi di papavero. Le origini dello shichimi risalgono al periodo Edo in Giappone, periodo durante il quale veniva utilizzato per insaporire piatti come zuppe e noodles. Oltre a conferire un sapore unico, lo shichimi offre anche diversi benefici per la salute, grazie alle proprietà antiossidanti e digestive delle sue spezie, il che lo rende un condimento tanto gustoso quanto nutriente.

Il sansho, invece, è una pianta aromatica originaria dell’Asia orientale comunemente utilizzata nella cucina giapponese e, in generale, nelle tradizioni culinarie asiatiche.
Questa spezia è nota per le sue foglie, i suoi frutti e i suoi semi e per il suo sapore unico: piccante, agrumato e caratterizzato da una leggera nota di freschezza, simile a quella del pepe, ma con un retrogusto più complesso e aromatico.
Il sansho è conosciuto anche per le sue proprietà benefiche: contiene antiossidanti e composti anti-infiammatori, che possono contribuire a migliorare la salute generale, oltre a essere in grado di stimolare la circolazione sanguigna.

Shichimi togarashi e sansho sono due condimenti giapponesi in grado di arricchire notevolmente anche i piatti più semplici, conferendo loro un sapore unico e complesso. Che sia per condire noodles o zuppe, o per insaporire insalate e carni, queste spezie sono l’ingrediente ideale per sperimentare in cucina con i gusti nipponici.

Aggiungere una spolverata di shichimi togarashi o sansho sopra il ramen caldo prima di servirlo permette di aggiungere un tocco di piccantezza alla preparazione, donando grande profondità di sapore. Allo stesso modo, questa spezia può essere aggiunta direttamente nel brodo caldo di un piatto di udon o come guarnizione finale. In generale, lo shichimi togarashi è un ingrediente ideale per aggiungere un tocco di sapore a un’ampia gamma di preparazioni calde, come le zuppe in generale o la zuppa di miso, esaltandone il gusto.

Il sansho viene, inoltre, spesso utilizzato come condimento per insaporire pollo o manzo, o in marinature per carni da grigliare preparate con salsa di soia e aglio.

In alternativa, si può utilizzare per donare una nota di piccante al pesce, cospargendolo con questa salsa prima di cuocerlo.

Il sansho, così come lo shichimi togarashi, può essere aggiunto ad altri ingredienti per preparare salse e condimenti che aggiungano un sapore unico a qualsiasi piatto. Ad esempio, mescolarlo con maionese o yogurt permette di ottenere un condimento unico da servire in accompagnamento a verdure o fritti.

In alternativa, queste spezie possono essere utilizzate come ingredienti per la preparazione di sughi per la pasta, ottenendo salse dal gusto unico.

Per stupire con un abbinamento di sapori originale, si possono condire con queste spezie anche delle semplici verdure grigliate o saltate in padella, esaltandone il gusto naturale ma creando allo stesso tempo un’armonia di sapori unica nel suo genere.

Allo stesso modo, queste spezie si sposano bene con ingredienti agrumati come limone o yuzu. Aggiungendo una spruzzata di succo di limone a piatti che contengono sansho si ottiene, infatti, un equilibrio di sapori perfetto.

Il gusto speziato e leggermente piccante di queste spezie le rende perfette per completare e arricchire il gusto di preparazioni semplici. Preparando una salsa di sansho si può ad esempio completare il gusto semplice del tofu grigliato. Per ottenere la salsa è sufficiente mescolare salsa di soia con sansho e olio di sesamo e immergervi il tofu prima di grigliarlo.

Acquista i prodotti sul nostro ecommerce

Scopri il nostro assortimento, clicca qui e fa il tuo ordine

Altre Ispirazioni

Altri post dal mondo etnico

Prova le nostre ricette

Bibim-guksu

Uno dei piatti tradizionali più popolari della cucina coreana

NEWSLETTER

Iscriviti alla nostra newsletter
per ricevere le ultime notizie dal mondo Uniontrade

ISCRIVITI