Le cucine indiana, filippina e dello Sri Lanka, utilizzano molto anche l’aceto di cocco. Il suo profumo esotico e il gusto agrodolce sono l’ideale per condire le insalate. Ma è molto usato anche con le verdure e per creare degli sfiziosi intingoli e pinzimoni. A seconda della lavorazione, possiamo scegliere tra due diverse tipologie di aceto di cocco.
La prima prevede l’estrazione del nettare dei fiori della palma di cocco e la sua successiva acetificazione. Si ottiene così un prodotto di colore scuro. Ideale per marinare carne e pesce. La seconda versione prevede la fermentazione del liquido presente nella noce di cocco stessa. Ne deriva un aceto di color bianco latte, con un gusto dolciastro. Questo suo gusto delicato è perfetto per realizzare salse con cui accompagnare i formaggi. Ben si adatta anche alle ricette a base di frutta. Insieme all’aceto di riso, la tradizione asiatica accosta al sushi l’aceto di cereali. Questo viene ottenuto dalla fermentazione alcolica di farine di cereali selezionati e dalla successiva fermentazione acetica. Il risultato è un aceto delicato e caratterizzato da punte di acidità, date dall’ acido acetico. É ideale per la preparazione del riso cotto e delle verdure. Infine, se si desidera ampliare la scelta di condimenti della propria cucina, si possono provare l’ aceto di mele o l’aceto di canna da zucchero. Quest’ultimo è un prodotto tipico delle Filippine e ampiamente diffuso per preparare le ricette asiatiche.