Poke Nikkei Peruviano, la vera ricetta per il successo
Un vero scrigno di colori vivaci, sapori autentici e texture uniche
La soia è un alimento eccellente da ogni punto di vista, nutrizionale e culinario. Innanzitutto, è ricchissima di proteine (oltre il 40%) e di isoflavoni, sostanze di cui sono state illustrate proprietà antitumorali. Grazie al suo contenuto di lecitina, inoltre, la soia abbassa il livello di colesterolo nel sangue, previene il rischio dell’arteriosclerosi e dell’infarto al miocardio.
Le proprietà della soia
La soia nutre e aiuta la concentrazione
Ma non solo: questa stessa molecola ha anche un effetto ricostituente del sistema nervoso centrale. Per questo la soia sembra essere un ottimo preventivo contro la degenerazione che porta al morbo di Alzheimer, tanto che i preparati a base di lecitina di soia sono utilizzati per prevenire l’affaticamento mentale e rinforzare concentrazione e memoria.
Ricchezza in cucina della soia
La versatilità della soia
Le mille preparazioni di cui è protagonista rendono la soia davvero versatile. Da essa si ottengono latte e yogurt di soia, tempeh, tofu, natto, miso e alcune salse. Tra queste c’è naturalmente il shoyu, cioè la comune salsa di soia nota a chiunque frequenti ristoranti cinesi e giapponesi. Ottenuta dalla fermentazione di semi di soia con frumento tostato, acqua, malto, sale e lievito. Salata e capace di esaltare il sapore dei cibi orientali e di mascherare in parte il sapore pungente del pesce crudo nella cucina nipponica, il shoyu è disponibile in due versioni. Una versione light da impiegare come condimento e in una dark, particolarmente amara e dal retrogusto di liquirizia, usata in cucina. Un’altra salsa di soia usata in cucina è il tamari: densa e proteica, è utilizzata per insaporire riso, pesce, verdure e zuppe.
