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Sweet chili e agrodolce al mango: le migliori salse per ricette estive

Con l’arrivo della calda stagione, le salse rappresentano l’ingrediente chiave per arricchire le tue ricette, donando colore, freschezza e un tocco di sapore unico ai piatti estivi anche più classici.

Esploreremo oggi le applicazioni in cucina di due tipi di salse, la sweet chili sauce e la salsa agrodolce al mango, ottime per dare un tocco di sapore esotico ed estivo alle fresche ricette della calda stagione.

Come usare la sweet chili sauce in cucina

A volte chiamata anche salsa piccante thailandese o salsa piccante asiatica, è una salsa dolce, saporita, aspra e piccante al tempo stesso, che contiene peperoncini rossi, aglio, zenzero, zucchero e aceto. L’utilizzo di questa salsa è largamente diffuso in Asia, in particolar modo in paesi come la Thailandia.

Questa salsa si può preparare anche senza l’utilizzo dello zucchero, diventando un condimento ideale per coloro che prediligono una dieta a basso contenuto di zuccheri. In alternativa , si può usare miele, sciroppo di agave o sciroppo di riso integrale, dovendo però aggiungere un po’ di amido di mais per addensarlo.

La sweet chili sauce può essere utilizzata in vari modi in cucina, sia come salsa da immersione per i wonton, i ravioli cinesi al vapore, sia come salsa per marinare carne e pesce o per condire insalate e verdure al vapore e alla griglia. Questa salsa, inoltre, può essere usata per saltare in padella riso fritto e noodles o mescolata con del formaggio cremoso e servita con cracker o crostini per un gustoso aperitivo.

La salsa Sweet Chili viene anche servita in alternativa ad altre salse, come la sriracha, essendo un’alternativa meno piccante e più dolce, ideale per chi preferisce questa nota di sapore.

Anche nella cucina vietnamita la sweet chili sauce può trovare diversi impieghi, accompagnando per esempio i tradizionali bahn, termine vietnamita che si riferisce a vari tipi di prodotti cotti al forno o al vapore, tra cui pane, torte, dolci e fagottini.

Un piatto popolare è il Banh mi, un panino tipicamente preparato farcendo una baguette con vari ingredienti come carne alla griglia, verdure sottaceto, carote, cetrioli, ravanelli, erbe e salse. La sweet chili sauce può diventare l’ingrediente ideale per donare una nota di sapore dolce e piccante a questa ricetta, rendendola unica.

La sweet chili sauce è l’ingrediente ideale da abbinare alla carne, sia come topping che come marinatura. Si può, ad esempio, utilizzare per preparare trippa, short ribs da cuocere al bbq o stinco, facendoli prima marinare per alcune ore con questa salsa dal sapore unico. In questo modo, si conferirà alle preparazioni un sapore esotico e un gusto piccante che si sposa perfettamente con carni rosse e grasse. Questa salsa si presta anche ad un abbinamento con il pesce, potendo essere utilizzata sia come dip sauce per i gamberi, sia come salsa per realizzare un’ottima glassa al peperoncino dolce per un salmone in padella o alla griglia. Basta cuocere il salmone a proprio piacimento, versarci sopra la salsa e metterlo sotto al grill per qualche minuto per ottenere una crosticina deliziosa e succulenta.

Per scoprire di più sulle migliori salse per condire la carne, leggi il nostro blog!
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Salsa al mango: una salsa fruttata per stupire in cucina

Un’altra salsa perfetta per preparare gustose ricette estive è la salsa al mango, salsa asiatica ideale per donare colore e un gusto orientale a molte ricette. Risulta, infatti, una delle salse preferite, in Asia ma non solo, per accompagnare insalate fresche e per condire carne e pesce. In alternativa potrete utilizzarla come ingrediente segreto per trasformare le vostre salse base come vinaigrette o maionesi in un concentrato di gusto tropicale, o unirla a un formaggio morbido per riempire deliziosi gunkan o maki.

Durante le calde giornate estive, i gamberi serviti con salsa di mango sono l’ideale per un pasto veloce e leggero ma gustoso. Dopo aver pulito e aver fatto rosolare i gamberi in padella per qualche minuto, condirli con sale e un pizzico di pepe. Preparare, quindi, delle verdure di contorno a piacere, come i pomodorini, e aggiungere, se lo si desidera, dei pezzettini di mango, per accentuare le note fresche e dolci. La salsa di mango si sposa bene anche con il salmone.

Dopo aver scottato il salmone in padella, servirlo con una deliziosa combinazione di verdure thai, come peperoni a striscioline, zucchine, carote e peperoncini freschi a rondelle. Per completare il tutto, aggiungere una salsa al mango leggera e fresca, che donerà un tocco di dolcezza e acidità al salmone e alle verdure, mescolando eventualmente mango fresco a dadini per aumentare le note dolci. Questa combinazione di salmone scottato, verdure thai e salsa al mango creerà un piatto equilibrato e pieno di sapori freschi e vibranti.

La salsa al mango è anche perfetta da abbinare alla carne, per preparare ad esempio una gustosa lonza di maiale con salsa di mango e germogli, una ricetta che combina sapori dolci, agrumati e salati per un piatto unico e gustoso.

Dopo aver scaldato un po’ di olio in una padella antiaderente e aver cotto le fette di lonza di maiale fino a doratura su entrambi i lati, aggiungere i cubetti di mango e versare la salsa di mango sopra la carne.

Servire guarnendo con germogli freschi o verdura a piacere.

Per una ricetta originale e dal gusto unico, si può invece preparare un piatto di capesante in salsa di mango con pancetta. Dopo aver fatto cuocere la pancetta in padella fino a quando diventa croccante, preparare del mango a cubetti da unire alla salsa. Quindi cuocere le capesante per qualche minuto e, quando sono dorate, disporle su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di mango. Spolverare la pancetta croccante sopra le capesante e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

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