Le migliori salse per condire la carne

Scopriamo insieme alcune delle salse più interessanti per esaltare e accompagnare piatti a base di carne.

A seconda delle preparazioni, del tipo di cottura della carne e dei gusti personali, queste salse per la carne possono diventare saporite marinature per tutti i tipi di carne, salse per arrosti, condimenti per aggiungere note di gusto ai piatti o salse in cui intingere finger food. Scopriamo le salse da tutto il mondo, da aggiungere alle più conosciute salsa tartara, salsa bbq o salsa barbecue, salsa tonnata, salsa al vino rosso e salsa di pomodoro. Spesso si utilizzano anche olio d oliva o il fondo di cottura. Ottime sono anche la salsa alla menta fresca, la salsa verde, la salsa allo zafferano e la salsa ai capperi. Si può anche optare poi per la classica salsa con succo di limone. Vediamo insieme come creare deliziosi piatti facili e veloci con carni dal sapore forte o delicato, dal gusto etnico o tradizionale.

Salsa Yakiniku

Ideale per le carni grigliate

Yakiniku, tradotto come “carne alla griglia” è anche il nome una delle salse tipiche della cucina giapponese. Facile da preparare, si ottiene a partire da una salsa di soia zuccherata e lasciata addensare. Si contraddistingue grazie ad un sapore deciso dovuto ad aromi diversi, tra cui una generosa dose di aglio.

Questa salsa è perfetta per la carne, in particolare quella rossa, grigliata, cotta in padella o sulla piastra elettrica.

La salsa Yakiniku, oltre ad essere una salsa cremosa utilizzata per glassare le carni grigliate, può essere utilizzata anche con sushi e per intingere i gyoza.

È possibile impiegare questo tipo di salsa per dare anche ad una semplice bistecca ai ferri un tocco orientale.

Salsa Teriyaki

Perfetta con le carni bianche

Particolarmente apprezzata dai giapponesi è la salsa teriyaki, altro condimento della tradizione nipponica. Realizzata sempre a partire dalla salsa di soia, ha come elemento caratterizzante il mirin, che le conferisce un sapore dolce ma pungente.

La salsa teriyaki si abbina alla perfezione al pollo, ma non stona affatto con le carni rosse. Usata per la marinatura, contribuisce ad insaporire e intenerire la carne, che risulta molto più gustosa e morbida dopo la cottura a fuoco lento.

È impiegata anche in fase di cottura o fine cottura, per conferire lucentezza alle pietanze e migliorarle anche dal punto di vista della presentazione.

Una specialità particolarmente famosa con la teriyaki sono gli yakitori. Si tratta di cubetti di pollo infilzati su uno spiedino e grigliati con salsa e sale.

La si può trovare in 2 versioni, una più liquida e leggera e una più densa e corposa, ideale per glassare le pietanze, a cui darà un tocco delizioso.

Per gli amanti del piccante

Black Pepper Sauce e Sweet Chilli Sauce

Black Pepper sauce

Non potevano mancare delle salse adatte ai palati che amano i sapori piccanti. La Black Pepper Sauce è una di queste.

Ha come base una salsa di soia scura (che si ottiene da un invecchiamento prolungato della soia) a cui si aggiungono numerose spezie, un pizzico di peperoncini e aglio.

Il contrasto bilanciato tra dolce e piccante la rende un abbinamento perfetto per le carni più grasse. Difatti questa salsa è particolarmente diffusa nella cucina di Hong Kong, soprattutto in abbinamento alla carne di maiale.

Sweet Chilli Sauce

Altra salsa di questo genere è la Sweet Chilli Sauce, una salsa originaria delle Filippine simile alla Sriracha, ma con un gusto più delicato.

Il suo color rosso fuoco potrebbe incutere timore al momento dell’assaggio, ma in realtà questa deliziosa salsa di peperoncino ha una piccantezza equilibrata e un sapore agrodolce. È ideale come condimento da servire insieme al pollo fritto ed è una delle migliori salse per accompagnare la carne arrosto, specialmente di manzo e agnello.

Non è raro vederla impiegata come salsa in cui immergere involtini primavera, dim sum e torte di pesce.

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