La Tahina, come usarla

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La tahina è una pasta ottenuta da semi di sesamo tostati e successivamente macinati. I semi di sesamo vengono dai baccelli essiccati della pianta sesamum indicum e sono disponibili in una vasta gamma di colori, tra cui nero, bianco, dorato e marrone. Il sesamo bianco, in particolare quello originario dell’Etiopia settentrionale, tende a essere la scelta più popolare per la preparazione della tahina. Questi semi sono generalmente più grossi e hanno un contenuto di grasso più elevato rispetto agli altri tipi di sesamo, contribuendo a donare alla tahina il gusto aromatico e ricco che la contraddistingue.

La tahina è più strettamente associata alle cucine del Mediterraneo orientale, in particolare alla regione levantina, all’Egitto e alla Turchia, ma è presente e diffusa in preparazioni di ricette di tutto il Medio Oriente, nel Caucaso, nell’Africa settentrionale e nei Balcani. Si pensa che la tahina abbia avuto origine nell’area dell’attuale Iran, dove è conosciuta con il nome di ardeh. Agli Ottomani si attribuisce il merito di aver diffuso il sesamo in tutto il loro impero e di aver reso popolare la tahina, o salsa tahini, come alcuni la chiamano, come ingrediente fondamentale dell’halvah, dolce tipico del mondo mediorientale.

Anche se la tahina è di solito ritenuta un ingrediente secondario rispetto all’importanza dei ceci nella preparazione dell’hummus o della melanzana nel baba ghanoush, questo prodotto è ricco di gusto ed è estremamente versatile in cucina, con un delicato sapore di sesamo tostato ma senza quella dolcezza stucchevole comune a molte tipologie di burro di noci o semi. Ma come possiamo utilizzare la tahina all’interno delle nostre cucine professionali? La risposta è più facile di quello che pensiamo.

Condimenti e Salse

Le salse e gli intingoli sono una parte molto importante dell’Iftar del Ramadan. La tahina è un ingrediente eccellente e versatile che può aggiungere profondità di sapore all’hummus, alle salse a base di yogurt e ad altre salse. La Salsa di Zucchine e Tahina è perfetta per accompagnare un antipasto: densa e preparata con zucchine arrostite, tahina e yogurt greco cremoso, offre una deliziosa combinazione di sfumature affumicate e ricchezza e rotondità di gusto. Perfetta per intingervi crudité o per arricchire focacce calde appena sfornate.

Potete provare una deliziosa rivisitazione della classica insalata di cavolo con l’Insalata di Cavolo con Condimento allo Yogurt Tahini. Questa insalata leggera e rinfrescante sostituisce la tradizionale maionese con una crema di yogurt e salsa tahina, creando un’alternativa a basso contenuto di grassi, super sana e deliziosa. Cavolo, carote e altre verdure fresche sono ricoperte da questo condimento saporito, che offre un perfetto equilibrio tra piccantezza e cremosità. Ideale da servire con carni alla griglia o come contorno.

Piatti Principali

Le bowl di Salmone alla Harissa sono un piatto nutriente e saporito da servire con ceci speziati e condite con una deliziosa salsa tahini e harissa. L’harissa è una pasta di peperoncino con un leggero sapore affumicato; il suo livello di piccantezza può variare a seconda del tipo di peperoni utilizzati. Questa pasta aromatica aggiunge il perfetto tocco vivacità al salmone e un pizzico di sapore in più all’aromaticità e al profumo nocciolato della tahina. I ceci arrostiti sono un’ottima aggiunta per una bowl healthy e speziata, basta mescolarli in una ciotola con una miscela di spezie e olio d’oliva, e quindi tostarli in forno finché non diventano croccanti.

A seconda del profilo di sapore desiderato, si possono usare spezie diverse: per una miscela mediorientale di za’atar, si consiglia di unire sumac, timo e semi di sesamo; per ritrovare sapori indiani, gli ingredienti immancabili sono garam masala o curry in polvere e coriandolo fresco; per quelli etiopi o marocchini, provart un berbere piccante, tagine o harissa.

Aggiungere questo piatto nel menu dei ristoranti di Poke, soprattutto durante il Ramadan, è sicuramente un’idea vincente per diversificare l’offerta.

L’insalata di Lenticchie al Tahini è un altro piatto che combina ingredienti sani, gustosi ed economici con la cremosità della tahina. Questa ricetta è caratterizzata da golose lenticchie cucinate con un insieme di verdure dal colore vivace e dal gusto intenso. La tahina offre quella caratteristica nota vellutata e nocciolata che, combinata con l’umami delle lenticchie e la freschezza delle verdure, offre un ventaglio di sapori unico perfetto per tutti i gusti, e per tutti i clienti vegetariani.

Agnello Speziato con Bulgur e Salsa Tahini. In questo piatto, che è una vera celebrazione dei sapori mediorientali, un tenero macinato di agnello viene condito con cumino e coriandolo e adagiato su un letto di tabbouleh di grano misto a prezzemolo e pomodori. Per completare il piatto si può utilizzare una salsa a base di tahina, che aggiunge una dimensione cremosa e nocciolata. Perfettamente bilanciata e mescolata con spezie aromatiche, questa ricetta è una rivisitazione tradizionale di un piatto tipico della tavola del Ramadan.

Come abbiamo visto, quindi, la tahina è un ingrediente davvero versatile e può essere utilizzata per creare tanti piatti diversi. Perfetta per salse e condimenti, e come supporto per carne e pesce, incorporarla nelle vostre proposte culinarie durante e dopo il Ramadan aprirà nuovi orizzonti di gusto alla vostra attività, conquistando nuovi e vecchi clienti con creatività e gusto.

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