Il riso originario in cucina
Guida pratica alla cottura del riso Originario: dai timballi al sushi, ecco come sfruttarne versatilità e consistenza.
Mais cancha: alla scoperta del mais tostato peruviano
Il Mais Cancha è il mais tostato, molto popolare soprattutto in Perù ed Ecuador, e solitamente impiegato come accompagnamento del ceviche. E se stai cercando un prodotto autentico, ti consigliamo di fare un salto nella pagina dedicata al mondo di Mikuna, avrai modo di scoprire molto sul mais e su altri prodotti latino americani.
Il mais utilizzato, detto “Serrano” o anche “Chulpe”, ha chicchi grandi che, se cotti in padella, si gonfiano e cuociono senza scoppiare. Una volta tostato, i chicchi assumono una consistenza croccante fuori e farinosa dentro. Per prepararlo, è sufficiente cuocere in una pentola di terracotta, a fuoco lento e con un po’ di strutto, il mais giallo con un po’ di sale macinato, senza smettere di girare finché i chicchi non diventano dorati, facendo però attenzione a non bruciarli.
Il Mais Cancha è un’ottima fonte di carboidrati ed energia, oltre che di sodio e proteine, contenendo inoltre una discreta quantità di potassio.
Il Mais Cancha in Perù viene solitamente servito nei ristoranti al pari del nostro pane, in accompagnamento alle diverse portate proposte. Questa tipologia di mais, molto versatile in cucina, può infatti essere impiegata sia come stuzzichino da consumare durante un aperitivo in compagnia, sia come contorno e accompagnamento per diverse ricette, dagli stufati ai piatti tradizionali come il Ceviche.
Il mais cancha viene, infatti, consumato principalmente proprio come snack e spuntino. Si può mescolare il mais cancha tostato con noci, semi e frutta secca, per ottenere un delizioso mix per uno snack croccante. Per un tocco di sapore in più, basta aggiungere anche spezie come peperoncino in polvere, cumino e paprika.
Uno snack gustosissimo e perfetto per una merenda originale è il mais cancha croccante al curry. Per prepararlo è sufficiente mescolare questa varietà di mais tostato con una miscela di spezie come curry, cumino, coriandolo e peperoncino in polvere, aggiungendo, per completare il tutto, un po’ di olio. Questa miscela, dopo essere stata cotta in forno fino a quando diventa croccante, costituisce uno snack salato irresistibile.
Questa varietà di mais è l’ingrediente perfetto per preparare delle insalate estive fresche e croccanti, aggiungendo un tocco di sapore in più. Combinando il mais cancha tostato con verdure fresche come pomodori, cetrioli, cipolle rosse e avocado, e condendo successivamente con una semplice vinaigrette di olio d’oliva, succo di lime, sale e pepe, si può ottenere un’insalata croccante e saporita.
Riso e quinoa sono altri due ingredienti che si abbinano molto bene alla nota tostata del mais cancha. Per preparare un’originale insalata di riso e ottenere un pasto soddisfacente e nutriente, è infatti sufficiente ricoprire una ciotola di riso cotto con mais cancha, verdure saltate, proteine a scelta, come tofu o pollo alla griglia, e un filo di salsa di soia o salsa teriyaki.
In alternativa, per preparare dei deliziosi tacos messicani con una nota di gusto peruviana, si possono riempire le iconiche tortillas di mais con un condimento preparato con proteine a scelta, come pollo o gamberetti alla griglia, mais cancha, per dare croccantezza, avocado e una salsa arricchita con una spruzzata di lime, per completare e donare freschezza alla ricetta. In modo simile, il mais cancha può essere aggiunto a un avocado toast per uno spuntino delizioso dal gusto unico. Dopo aver spalmato dell’avocado maturo su una fetta di pane tostato e aver cosparso il mais cancha tostato sopra, è sufficiente aggiungere un pizzico di sale, pepe o peperoncino per un toast cremoso e croccante.
Un utilizzo innovativo e creativo del mais cancha in cucina è quello che lo vede protagonista dell’impanatura per i filetti di pesce, che possono poi essere successivamente cotti in padella o al forno per ottenere una crosta croccante e saporita. Questo metodo aggiunge una nuova dimensione di gusto e consistenza ai piatti di pesce, offrendo un’esperienza culinaria unica ed esotica.
Il mais cancha trova impiego anche in diverse ricette per dolci, soprattutto per squisiti spuntini e merende perfetti per la calda stagione. Si possono, ad esempio, realizzare dei freschi e deliziosi bon bon al cioccolato, ideali per la calda stagione. Per preparare questo mais cancha soffiato al cioccolato è sufficiente sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungendo il mais tostato. Dopo aver mescolato bene e aver formato delle piccole palline, lasciar raffreddare in frigorifero per ottenere questo delizioso spuntino.
Se invece si desidera preparare un rinfrescante parfait di yogurt, si può cospargere uno strato di yogurt greco con mais cancha, frutta fresca di stagione e un po’ di miele o sciroppo d’acero. In questo modo, si può preparare un parfait ricco di contrasti di consistenze e sapori.
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