Esplorando il Mondo del Riso: Riso per Sushi, Riso Jasmine e Riso Glutinoso

Un viaggio per scoprire sapori e usi del cereale più amato al mondo

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Il riso, il cereale più consumato in assoluto, è un alimento che occupa una posizione centrale nelle cucine di tutto il mondo, da quelle asiatiche di Cina, Giappone e Thailandia, fino a quelle del Sud America.

Da varietà a grani piccoli e bianchi ad altre più aromatiche e dal chicco allungato, il riso è un ingrediente molto versatile in cucina e può essere utilizzato per preparare o accompagnare piatti di qualsiasi tipo.

In questo articolo esploreremo il vasto mondo del riso, concentrandoci su tre varietà particolarmente iconiche: il riso per sushi, il riso jasmine e il riso glutinoso. Ognuno di questi ha una sua unicità, sia nel sapore che nella consistenza, e viene utilizzato in modi diversi nei ristoranti di tutto il mondo. Attraverso la scoperta delle caratteristiche distintive di queste tipologie e l’esplorazione di deliziose ricette, ci immergeremo in un viaggio gastronomico che celebra la diversità di gusto e di utilizzo del riso.

Il riso per sushi

Radicato profondamente nella tradizione culinaria del Giappone e utilizzato ampiamente nei secoli, il Riso per Sushi è uno degli ingredienti fondamentali della cucina di questo paese. Caratterizzato da chicchi tondi, corti e semitrasparenti, questo riso si distingue per la sua consistenza particolarmente appiccicosa dopo la cottura.

Per questo tipo di riso viene consigliata la cottura a vapore sotto pressione, un metodo spesso utilizzato nelle cucine giapponesi. Il riso per sushi è ricco di amido, elemento che gli conferisce la capacità di mantenere l’umidità e la collosità anche dopo il raffreddamento. Queste caratteristiche lo rendono perfetto per le diverse tipologie di sushi, che richiedono un grado di compattezza tale da poter essere consumate con le mani o con le bacchette.

Solitamente, questo riso viene usato, quindi, per preparare nigiri, hosomaki e temaki, ma anche onigiri, che non rientrano nel mondo “sushi” ma sono un classico della cucina giapponese da gustare come finger food avvolti nell’alga nori.

Nel caso delle preparazioni di sushi, il riso viene condito con il tipico aceto per sushi, per ottenere il sumeshi, nome giapponese che si riferisce al riso per sushi condito con aceto di riso.

Il riso per sushi viene spesso utilizzato anche come accompagnamento di altri piatti, accanto a zuppa di miso e altri ingredienti tradizionali giapponesi. La sua natura lo rende perfetto, ad esempio, per essere servito insieme al pollo teriyaki

Esempio di sito per sushi

perché i suoi chicchi appiccicosi assorbono i succulenti aromi del teriyaki e creano una combinazione unica di gusto e consistenza. 
In alternativa, si può accompagnare a pesce o verdure in tempura, condendolo leggermente con dell’aceto di riso per un contrasto piacevole tra riso morbido e croccantezza della frittura.

Il riso per sushi può essere inoltre utilizzato per preparare deliziosi chirashi, un piatto giapponese composto da riso condito con una varietà di ingredienti che solitamente prevede pesce crudo a cubetti, come salmone, tonno e gamberetti, verdure, tra cui cetrioli,  avocado e funghi shiitake marinati, e uova di pesce. Tra i topping preferiti ci sono il sesamo tostato, le alghe nori tagliate a striscioline sottili e la salsa di soia.

Gioiello dell'Oriente: il Riso Jasmine e le Sue Affascinanti Caratteristiche Culinarie

Un esempio della forma allungata del riso Jasmine

Il riso Jasmine, noto per la sua fragranza delicata e il suo sapore leggermente dolce, rappresenta un’autentica gemma nella vasta gamma di varietà di riso esistenti. Originario della Thailandia, questo riso è ampiamente apprezzato per le sue caratteristiche uniche e la sua versatilità in cucina.

Peculiarità di questo riso sono i chicchi stretti e lunghi e l’aroma particolare che sprigiona quando viene cotto. Per la cottura in pentola del riso Jasmine si consiglia di mantenere un rapporto tra riso e acqua di 1:2.

Trattandosi di un riso leggermente profumato, è perfetto in abbinamento con le salse speziate, come ad esempio il thai curry, oppure con il latte di cocco e i frutti di mare. Un piatto a cui viene spesso accompagnato è l’ottimo chicken thai curry, una deliziosa ricetta perfetta come secondo piatto, che con l’aggiunta del riso può diventare un piatto unico ricco e soddisfacente.

Il riso Jasmine è, infatti, molto indicato per la preparazione di piatti unici e insalate di riso, proprio perché contiene poco amido e i chicchi restano ben staccati anche dopo la cottura. Il riso Jasmine, unito alle verdure fresche e alle erbe aromatiche, crea un’esperienza di gusto leggera e rinfrescante, a cui si possono aggiungere proteine come pollo o gamberetti, per trasformare la ricetta in un pasto equilibrato e nutriente. Inoltre, questo riso si presta alla preparazione di deliziose poke o del classico riso fritto, ricetta tipica asiatica dove il riso Jasmine può essere accompagnato da verdure croccanti, uova morbide e carne o gamberi. Infine, è il compagno ideale di zuppe e stufati, a cui va ad aggiungere sostanza e gusto.

Il Riso Glutinoso e la sua Versatilità nei Dolci

Tra le innumerevoli varietà di riso, ve n’è una particolarmente apprezzata per la sua texture collosa e il suo sapore delicatamente dolce: il riso glutinoso.

Il riso glutinoso è una tipologia di riso asiatico proveniente dalla pianta chiamata Oryza sativa glutinosa. Contrariamente a quanto suggerito dal nome, il riso glutinoso è privo di glutine, proprio come le altre varietà di riso, caratteristica che lo rende sicuro anche per i celiaci.

I chicchi tondi, corti e bianchi del riso glutinoso sono ricchi di amilosio e amilopectina, responsabili della caratteristica collosità, una volta cotti. La cottura consigliata per questa tipologia di riso è quella a vapore, che prevede di solito un periodo di ammollo in acqua anche di diverse ore, per assicurarsi che il riso cuocia in modo uniforme e risulti morbido. Peculiarità di questo riso è anche il sapore zuccherino, che ben si adatta alla preparazione di dolci e dessert.

Sebbene possa anche essere utilizzato per donare una nota dolce alle insalate, solitamente il riso glutinoso viene impiegato per la realizzazione della farina di riso, usata per realizzare un’ampia gamma di dolci, soprattutto nella cucina giapponese.

Una delle preparazioni più celebri con il riso glutinoso è il mochi, una delizia giapponese amata per la sua consistenza gommosa e la sua velata dolcezza, conferita proprio dalla farina di riso glutinoso, tipica della cucina asiatica. L’impasto che si crea è estremamente versatile e permette di realizzare moltissime forme, anche se le più comuni sono i bocconcini farciti con frutta, solitamente fragole, o con l’anko, la famosa confettura di fagioli rossi azuki. Particolarmente apprezzato, il daifukumochi [大福餅] o daifuku [大福], che letteralmente significa “grande fortuna”, un dolce tradizionale che consiste in un mochi con un ripieno di anko. Ne esistono diverse varianti con ripieni differenti, come ad esempio quello alla fragola, conosciuto come ichigo daifuku.

Altro piatto tradizionale giapponese che sfrutta le qualità uniche del riso glutinoso è il dango, un dessert a base di palline di riso glutinoso infilate su uno spiedino e spesso servite con salsa di soia dolce o sciroppo di zucchero.

Ma le applicazioni culinarie del riso glutinoso non finiscono qui. Una delle preparazioni nipponiche più apprezzate è il sekihan, una preparazione giapponese tradizionale spesso consumata durante le celebrazioni e le festività, che combina riso glutinoso cotto con azuki, i fagioli rossi dolci. Il risultato è un piatto dal sapore ricco e dalla consistenza cremosa, infinitamente versatile e utilizzabile in moltissime ricette, dalle insalate fredde alle zuppe e i brodi, fino al ripieno per onigiri.Esplora il vasto assortimento di riso disponibile su Uniontrade e tutti i formati acquistabili in base alle tue necessità per preparare deliziose ricette e ampliare la tua offerta culinaria.

I mochi, dolci fatti con il riso glutinoso

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