Salse per poke

Tante proposte per creare le salse per poke più appetitose

Le poke bowl sono il nuovo trend del mangiare sano, che ormai, più che un trend, è una abitudine consolidata anche nel nostro Paese, tipica della cucina fusion. Per chi ancora non le conoscesse sono insalate servite in ciotole (bowl) composte sempre da una base di cereali (riso, farro, orzo) o insalata, a cui va aggiunto pesce crudo come tonno, salmone o gamberetti (tutti ingredienti freschi e trattati molto bene). È importante servire pesce crudo tagliato rigorosamente a cubetti. Completano il piatto la frutta, di stagione o secca, e verdure a piacere. Il tutto condito con salsa di soia e olio di sesamo.

Scegliere e miscelare i sapori per esaltare gli ingredienti

Per renderle ancora più saporite e accattivanti, le poke si possono condire con una gran varietà di salse poke che le renderanno ancora più gustose.

La ricetta classica prevede la salsa di soia (salsa di soia a fermentazione naturale o salsa corposa), la salsa ponzu (mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alghe, succo di yuzu o sudachi) o l’olio di sesamo, a cui si possono aggiungere vari elementi per renderli ancora più sfiziosi. Un esempio? Mischiare salsa di soia, olio di sesamo tostato, una spruzzata di succo di limone concentrato e peperoncino piccante. Una miscela di sapori delicatamente speziata che donerà carattere al piatto senza coprire il gusto fresco degli alimenti.

La salsa giusta per ogni stile di vita

carne o pesce
Ma non solo. Se come pesce si utilizza il tonno si possono abbinare altre salse per poke. Basta unire all’olio di sesamo della paprika e del curry e magari una manciata di semi di sesamo che renderà il tutto ancora più goloso. Oppure far marinare il trancio di pesce nella salsa di soia con aggiunta di cipollotto, peperoncino e semi di sesamo. Se invece si preferisce il salmone, si può usare succo di limone, zenzero grattugiato e salsa di soia. Per chi vuole andare contro tendenza e preferisce il pollo, potrà esaltarne il sapore con la salsa Teriyaki (sakè o mirin, salsa di soia scura e zucchero) oppure con la salsa sriracha.

Anche il tofu vuole la sua salsa

Chi ha scelto uno stile di vita vegetariano o vegano, potrà tagliare il tofu a cubetti, condirlo con una salsa al wasabi e cospargere il tutto con semi di sesamo e fiocchi di cipolla tostati, per rendere il piatto croccante e stuzzicante.

Giocare con gli ingredienti

per realizzare sapori nuovi

Molti altri sono gli ingredienti tra cui scegliere e gli unici limiti sono la fantasia dello chef e la propensione a provare nuovi sapori dei suoi clienti.

Vinaigrette

La vinaigrette, per esempio, è sempre adatta alle insalate e quindi anche alle poke (magari insaporita con spezie o semi).

Burro di arachidi

Il burro di arachidi può essere stemperato con la salsa di pesce, limetta, peperoncino e salsa sweet chili

Chutney di cocco

Il chutney di cocco con un po’ di succo di lime e semi di papavero è perfetto per una poke di ispirazione indiana.

Edamame

Ottimo anche l’edamole, ottenuto da un mix di edamame, aglio, salsa ponzu e succo di limetta a cui aggiungere avocado schiacciati, sempre perfetti in una poke…

con Uniontrade

Salse poke originali

Uniontrade distribuisce gli ingredienti necessari per proporre poke originali e per giocare – per così dire – a creare nuove e gustose salse poke.

Le combinazioni sono infinite, non resta che provarle tutte e trovare la salsa poke perfetta per i nostri gusti e quelli dei nostri clienti.

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