La cucina asiatica e le tradizioni vegane
La cultura culinaria asiatica racchiude in sé tantissime ricette sia vegane che vegetariane. Per la realizzazione di questi
Olio di Sesamo
Per fritture croccanti e gustose salse
L’olio di sesamo è un olio vegetale che si ottiene dalla spremitura dei semi di sesamo. È un olio estremamente versatile, che si presta ad una grande varietà di impieghi in cucina.
Se ne producono due versioni: una ricavata da semi di sesamo crudi, di colore giallo chiaro, e una ricavata dai semi tostati, di colore ambrato.
La versione più chiara di quest’olio, derivata da semi crudi, presenta un elevato punto di fumo, che la rende particolarmente adatta per la frittura. Per questo motivo, viene solitamente impiegata come olio di frittura per la tempura. Inoltre, unendolo a semi di sesamo, succo di limone e aglio si può utilizzare per preparare la deliziosa salsa tahina. Da gustare con insalate, verdure o per guarnire i falafel.
L’olio di semi di sesamo tostati è invece un olio molto aromatico e possiede un gusto leggero ma ricco. Il suo sapore ricorda le nocciole tostate.
È comunemente usato come condimento nella cucina orientale, soprattutto in quella cinese e in quella coreana, per esaltare il sapore delle pietanze a fine cottura. Con esso, infatti, è possibile condire primi piatti, minestre e insalate.
Grazie alla sua delicatezza, quest’olio è anche una base perfetta per salse, vinaigrette e marinature per ogni tipo di piatto.
Olio di Cocco
Per dare dolcezza, freschezza e profumo ai piatti
L’olio di cocco è ricavato dalla polpa della noce di cocco. Il suo aspetto ricorda il burro: è semisolido e di colore bianco. Nonostante sia classificato come grasso vegetale, è ampiamente commercializzato come superfood.
Rappresenta una preziosa risorsa in cucina sia per quanto riguarda il sapore che per i suoi benefici.
Trattandosi di un grasso al pari dell’olio di oliva o del burro, l’olio di cocco si può utilizzare per cuocere e condire ogni genere di pietanza.
Il suo retrogusto dolce si abbina alla perfezione con frutta e verdura. L’olio di cocco è un’ottima alternativa al burro per realizzare muffin, torte e dolci da forno.
È capace di donare sofficità agli impasti, un tocco di sapore in più ed un eccezionale profumo. È uno dei grassi vegetali più nutrienti e ricchi di sapore, e data la sua freschezza è perfetto da aggiungere a frullati e centrifughe di frutta e verdura.
