Ampiamente diffuso nella cucina asiatica, il miso è un valido sostituto delle proteine animali e un ottimo ingrediente per dar vita a ricette nutrienti e appetitose. Il miso non deve essere mai cotto ad alta temperatura, ma deve essere usato come un dado vegetale. Ideale per insaporire il brodo e per preparare la nota zuppa, che oggi più che mai viene realizzata in tanti modi diversi e che non può mancare nei vostri menù tra le specialità asiatiche. La ricetta tradizionale è a base di dashi, ovvero un brodo di pesce con tonno essiccato, alici, alghe kombu o funghi Shiitake, tofu. Una volta tolto il tutto dal fuoco, si aggiunge il miso. Servite la zuppa accompagnandola con una crema di riso integrale o dell’orzo tostato, che si sposano perfettamente con il pout-pourrì di profumi e sapori.