Involtino veloce di crauti al miso e piadina di manzo yakitori

Libera lo spirito dello Shiragiku. Una buonissima ricetta che reinterpreta la piadina nostrana!

Ingredienti

Shiragiku: 250ml per i crauti al miso

Honteri Mirin: 80ml per i crauti al miso
Spiedini a bandiera, piatti, da 15 cm
2 cucchiai di miso bianco
1 confezione di grano duro italiano
Piadina Flatbreads
Bottiglia spray piccola
125 ml di acqua
2 bistecche di controfiletto da 200 g ciascuna, tagliate in 14 pezzi (ogni pezzo dovrebbe pesare indicativamente 15 g)
2 grandi funghi Cardoncelli – King Oyster (eryngii) (tagliati a quadretti da 1 ½ cm)
¼ di cavolo rosso piccolo
½ di cavolo bianco piccolo
100g di creme fraiche
Pasta Wasabi – opzionale

Preparazione

ROTOLO DI PIADINA VELOCE CON MISO
Verificate che ¼ di cavolo rosso e ½ cavolo bianco siano finemente sminuzzati e tagliati nel modo quanto più sottile possibile. In una ciotola mescolare lo Shiragiku, l’Honteri in stile mirin, l’acqua e il miso bianco, quindi aggiungere il cavolo sminuzzato e lasciare riposare per almeno 1 ora prima di scolare

SALSA
1. Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la farina di mais, in una padella e portare a fuoco medio
2. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti, quindi mescolare l’amido di mais con un po’ di acqua e aggiungere alla salsa. Lasciare che il preparato si addensi, quindi frullare con un frullatore a mano e passare attraverso un setaccio. Conservare in una piccola bottiglia comoda da spremere

MANZO YAKITORI
1. Infilare il manzo, alternandolo con dei funghi, su uno spiedino lungo 15 cm. Ripetere l’operazione con il manzo e i funghi rimanenti e spruzzare tutti i bastoncini preparati con uno spray delicato
2. Posizionare una padella di grandi dimensioni su fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere 4 o 5 spiedini uno per volta e cuocere ogni lato per 1½ – 2 minuti

PRESENTAZIONE
1. In una padella pulita e asciutta, scaldare una delle piadine per 2 minuti da entrambi i lati, poi tagliarla a metà
2. Su 1 metà della piadina, aggiungere un po’ di “Crauti al miso veloci” sgocciolati, poi appoggiarci 1 spiedino sopra. Aggiungere un pizzico di crème fraiche al wasabi e avvolgere la mezza piadina intorno agli ingredienti fino a formare un “wrap”. Estrarre lo spiedino e… buon appetito!

Guarda il video per vedere tutta la ricetta e leggi come proporre il miso

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