Salse creative per Dim Sum

Salsa Piccante all’Aglio (6 porzioni)

45 g di aglio tritato
3 pizzichi di pepe di Sichuan macinato
3 pizzichi di sale
45 ml di olio piccante
10 ml di salsa di soia chiara
90 ml di aceto di riso nero
Peperoncino fresco finemente tritato (a piacere, secondo gusto personale)
Coriandolo tritato (a piacere, secondo gusto personale)

Metti l’aglio, il pepe di Sichuan e il sale in una ciotola. Aggiungi l’olio piccante leggermente riscaldato e gli ingredienti rimanenti avendo cura di mescolare bene.

Salsa Pomodoro e Zenzero (6 porzioni)

375 g di polpa di pomodoro
3 spicchi d’aglio
10 g di zenzero
1 peperoncino fresco (o a piacere)
6 ciuffi di coriandolo
2 g di sale
3 g zucchero
10 ml di salsa di soia chiara

In una ciotola unisci pomodori, aglio, zenzero, peperoncino e coriandolo, mescola e trasferisci in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una salsa dalla consistenza liscia, poi aggiungi sale, zucchero e salsa di soia, assaggiando e regolando in base all’equilibrio di gusto desiderato. Servi in una ciotolina a parte.

Salsa Umami al Sesamo (6 porzioni)

30 ml di salsa di soia chiara
90 ml di aceto di riso nero
30 g di cipollotto finemente tritato
30 g di gamberetti secchi (opzionali)
10 ml di olio di sesamo
6 pizzichi di sale
10 ml acqua
Semi di sesamo tostato
Coriandolo tritato
90 ml di olio piccante

In una ciotola unisci salsa di soia, aceto, cipollotto, gamberetti secchi, olio di sesamo e sale. Aggiungi acqua, mescola bene e finisci con i semi di sesamo, coriandolo e olio piccante. Servi in una ciotolina a parte.

Salsa Agrodolce allo Zenzero (6 porzioni)

135 ml di aceto di riso nero
15 g di miele
15 g di zenzero tagliato a julienne
Aneto a piacere tritato finemente

In una ciotola mescola tutti gli ingredienti. Lascia in infusione per 5 minuti e servi in una ciotola a parte.

Salsa Olio e Cipollotto (6 porzioni)

45 ml di cipollotto finemente tritato
3 pizzichi di zucchero
70 ml di olio piccante
90 ml di salsa di soia chiara

Metti in una ciotola cipollotto e zucchero, versa l’olio piccante leggermente riscaldato, aggiungi la salsa di soia e l’aceto di riso nero e mescola bene.