• Utilizzando un coltello affilato tagliate il pesce a fette sottili, con la stessa tecnica utilizzata per realizzare un sashimi. Disponete le fette su un piatto, coprendo con della pellicola trasparente e trasferite in frigorifero.
• In un frullatore, unite il succo di lime con aglio e zenzero e frullate ad alta velocità finché aglio e zenzero non sono completamente tritati.
• Trasferite in un contenitore di medie dimensioni.
• In una ciotola aggiungete alla salsa a base di lime e aglio 120 ml di pasta di aji amarillo e mescolate con un frusta fino a quando non sono completamente combinati. Regolate di sale a piacere.
• Si può aggiungere più o meno pasta di aji amarillo a seconda del proprio gusto, ma tenete presente che oltre al sapore e al piccante, essa conferisce anche viscosità alla salsa. Se se ne aggiungete troppo poca, la salsa sarà molto liquida.
• Aggiungete alla salsa il coriandolo se lo desiderate, togliete il piatto con il sashimi dal frigorifero e versate la salsa sopra il pesce, ricoprendolo leggermente. Guarnite con mais choclo e patate dolci cotte e tagliate a rondelle. Servite subito.

Se vuoi conoscere altri modi per utilizzare l’Aji Amarillo, leggi l’approfondimento che gli abbiamo dedicato.