Poke Nikkei Peruviano, la vera ricetta per il successo
Un vero scrigno di colori vivaci, sapori autentici e texture uniche
Versatile e autentico, il mirin è un ingrediente indispensabile per la cucina giapponese. É infatti uno dei condimenti più usati nei piatti giapponesi e asiatici. Viene usato in molti piatti, ad esempio nel riso per sushi. È una sorta di sakè dolce e denso, quasi come uno sciroppo. Ingredienti: sciroppo di glucosio, acqua, aceto di spirito. Contiene anche alcol di riso, zucchero, correttore di acidità (acido citrico e melassa di canna da zucchero).
Come viene fatto il mirin?
Per fare il mirin viene utilizzato un riso glutinoso di alta qualità (mochigome). Questo viene cotto a vapore e poi fatto fermentare con il koji. Quest’ultima è una muffa fermentante. Vengono quindi aggiunti sciroppo di glucosio, acqua, aceto di alcol, sale, malto di riso, zucchero, correttore di acidità. Esistono in commercio differenti tipi di mirin. Essi differiscono per grado alcolico finale e durata del processo di produzione. Questo può durare anche 10 anni. Sono categorizzati principalmente in tre tipi: Hon Mirin,Shio Mirin e Shin Mirin. I primi hanno il 14% di alcol. Gli “shio” contengono una gradazione alcolica pari all’1.5 %. Infine gli “shin” hanno meno dell’1% di alcol. Il primo è considerato come il più autentico ed è il più costoso. L’ultimo, invece, è anche detto “mirin stagionale”. Contenendo alcol in minor quantità, ha un sapore più delicato.
