Per prima cosa frullare il choclo fino a ottenere un composto granuloso e quindi aggiungere uova, basilico, sale e una macinata abbondante di pepe.

Tritare finemente l’aglio e la cipolla e mettere a bagno l’uvetta per circa 10 minuti in una ciotola d’acqua tiepida.

Tritare grossolanamente le olive e un uovo sodo.

Ora mettere aglio e cipolla tritati in una padella antiaderente e aggiungere la carne, facendola rosolare per qualche minuto. Insaporire il composto con cumino, tabasco, salsa worcester, sale e pepe, secondo il proprio gusto.

Foderare uno stampo con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Distribuire metà del composto di mais sul fondo dello stampo, facendolo risalire leggermente sui bordi.

Versare quindi il composto di carne macinata, trito d’uovo sodo, olive e uvetta e coprire quindi il tutto con la restante parte del composto di mais.

Cuocere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, o finché risulterà ben rassodato.

Lasciar intiepidire e poi servire su un piatto da portata.