Poke sotto sopra

Una poke salad che abbina salmone, tofu e fragole… per chi vuole provare gusti e abbinamenti nuovi!

Ingredienti

Condimento del Riso
250g Riso per Sushi
100ml Aceto di riso Shiragiku
100ml Honteri in stile Mirin
15g Sale

Tofu Fritto
2 Fette di Tofu
2C Maizena
1c Shichimi Toragashi
2C Olio di Semi

Insalata Verde
80g di Mizuna

Fragole in Simil-Ponzu1C Salsa di Soia
2C Honteri in stile Mirin
1C Succo di Lime
1C Olio di Peperoncino

Salmone in Wasabi Vinaigrette
100g di Filetto di Salmone leggermente affumicato
2C di Succo di Lime
2C Olio extra-vergine d’oliva
1C Aceto di riso Shiragiku
2C Honteri in stile Mirin
1C Pasta di Wasabi
1C Coriandolo Fresco
1C Sale

Gelatina di Honteri in stile Mirin
125ml Honteri in stile Mirin
3g Gelatina di Colla di Pesce

Decorazione
6-8 Fettine di Zenzero Marinato
1C Sesamo Nero
1C Sesamo Bianco

Preparazione

RISO
Lavare il riso fino a rimuovere l’amido di riso. Aggiungere l’acqua e cuocere in una risottiera. Condire con Shiragiku, Honteri e sale e conservare a temperatura ambiente.

TOFU
Infarinare nella maizena le fette di tofu, spolverarle con il shichimi toragashi e farle dorare in padella per circa 3 minuti con poco olio. Scolarle su carta assorbente.

INSALATA
Lavare, scolare e sminuzzare le foglie di mizuna.

FRAGOLE
Lavare, mondare, scolare le fragole e tagliarle a metà, prima di condirle con la vinaigrette preparata miscelando insieme tutti gli ingredienti.

SALMONE
Tagliare il salmone a cubetti e farlo marinare in una vinaigrette preparata mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con le foglie di coriandolo tritate e mescolare.

GELATINA
Mettere ammollo la gelatina per dieci minuti in acqua fredda. Riscaldare l’Honteri evitando di farlo bollire. Strizzare la gelatina dall’acqua e scioglierla nell’Honteri. Mescolare e lasciar raffreddare in frigo.

PRESENTAZIONE
Sistemare il riso sul fondo di due poke bowl, montare il piatto distribuendo tutti gli ingredienti sulla superficie, divisi per prodotto. Decorare con lo zenzero marinato e i semi di sesamo.

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