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Poke delizia di Buddha
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Ingredienti
Condimento del Riso
250g Riso per Sushi
100ml Aceto di riso Shiragiku
100ml Honteri in stile Mirin
15g sale
Sauté di Funghi, Carote, Fave, Germogli di soia e Funghi
2 Fette di Tofu
80g Funghi Pioppini
50g Funghi Orecchio di Giuda
6 Funghi Shiitake
1 Spicchio d’Aglio
2 Rondelle di Zenzero
2 Cucchiai di Olio di Semi
6 Rondelle di Carota
60g Fave Fresche
70g Germogli di Soia
100ml Brodo Vegetale
Condimento Honteri
100ml Honteri in stile Mirin
2C Salsa di Ostriche
1C Salsa di Soia
1C di Vino di riso
1/2C Sale
Legante
1C Maizena
1C Acqua
Tocco finale
1C Olio di Sesamo Tostato
Preparazione
RISO
Lavare il riso fino a togliere l’amido di riso. Aggiungere l’acqua e cuocere in una risottiera. Condire con Shiragiku, Honteri e sale e conservare a temperatura ambiente.
TOFU
Friggere le fette di tofu in olio bollente e scolarle su carta assorbente.
FUNGHI
Saltare per 3 minuti in una padella nell’olio aromatizzato con aglio e zenzero i funghi pioppini, gli shiitake, le orecchie di Giuda.
CONDIMENTO HONTERI
Insaporire con Honteri, salsa di ostriche, salsa di soia, Vino di riso Shao Xing, sale. Mescolare, coprire e cuocere per 5 minuti.
CAROTE, FAVE, TOFU, GERMOGLI DI SOIA
Aggiungere le carote, le fave sgusciate, il tofu tagliato a quadretti e i germogli di soia. Mescolare e coprire.
LEGARE
Legare la salsa con il mix di maizena miscelata con l’acqua, mescolare, coprire e lasciare addensare per 1 minuto.
PRESENTAZIONE
Sistemare il riso sul fondo di due poke bowl montare il piatto distribuendo tutti gli ingredienti sulla superficie, divisi per prodotto.
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